Salmone in crosta di papaveri, taccole e salsa agli agrumi e zenzero
Salmone in crosta di papaveri, taccole e salsa agli agrumi e zenzero
Il salmone in crosta di papaveri con taccole e salsa agli agrumi e zenzero è un secondo piatto raffinato e bilanciato, ideale per chi cerca una proposta leggera ma ricca di sapore. La combinazione del pesce, avvolto da una delicata panatura, con la freschezza delle taccole e l'esplosione agrodolce della salsa, lo rende perfetto per un pranzo elegante o una cena speciale.
La preparazione è pensata per esaltare la qualità degli ingredienti, con un occhio di riguardo alla consistenza. Un accorgimento fondamentale è la cottura del salmone: scottarlo brevemente su ogni lato permette di mantenerlo tenero e umido all'interno, preservandone al meglio le caratteristiche organolettiche e la succulenza.
Ingredienti
Salmone 60 g
Taccole 60 g
Succo di arancia rossa 40 g
Succo di limone 30 g
Zenzero 30 g
Zucchero 10 g
Semi di papavero q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Burro q.b.
Rosmarino q.b.
Taccole 60 g
Succo di arancia rossa 40 g
Succo di limone 30 g
Zenzero 30 g
Zucchero 10 g
Semi di papavero q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Burro q.b.
Rosmarino q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e raffinato: filetto di salmone scottato con una leggera crosta di semi di papavero, accompagnato da taccole saltate e da una brillante riduzione agli agrumi e zenzero.
Consigli:
• Fare attenzione a non cuocere troppo il salmone, che deve rimanere molto umido all’interno.
• La riduzione deve risultare lucida e densa: continuare la cottura finché non raggiunge questa consistenza.
Un secondo di pesce elegante e raffinato: filetto di salmone scottato con una leggera crosta di semi di papavero, accompagnato da taccole saltate e da una brillante riduzione agli agrumi e zenzero.
Consigli:
• Fare attenzione a non cuocere troppo il salmone, che deve rimanere molto umido all’interno.
• La riduzione deve risultare lucida e densa: continuare la cottura finché non raggiunge questa consistenza.
Preparazione
Tagliare il filetto di salmone in due rettangoli da 40 g ciascuno, oliarli e impanarli leggermente con i semi di papavero. Lasciare in frigorifero a raffreddare per 20 minuti.
Preparare la riduzione agli agrumi e zenzero: cuocere i succhi di arancia e limone con lo zenzero e lo zucchero fino a ottenere una riduzione lucida e densa.
Sbianchire le taccole e saltarle in padella con burro e rosmarino.
Scottare i rettangoli di salmone con olio su ogni lato, facendo attenzione a lasciarli molto umidi e non troppo cotti.
Impiattare adagiando le taccole tagliate in pezzetti di circa 5-6 cm, con sopra il salmone tagliato a metà . Cospargere accanto con la riduzione di agrumi e zenzero.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
