Preparazione

Portare a ebollizione dell’acqua in una pentola e sbollentare gli asparagi.
Ricavare delle striscioline sottili dalla buccia delle arance e metterle in un bicchiere d’acqua.
In un pentolino unire il succo di un’arancia e mezza e 2 cucchiai di zucchero, per preparare il ristretto.
In una boule mettere il tonno e condirlo con il succo delle arance, coriandolo, pepe, salsa di soia e semi di senape; lasciare marinare.
Saltare gli asparagi in padella, aggiustando di sale e pepe.
Passare i tuorli nel panko e friggerli.
Scolare il tonno dalla marinatura e passarlo bene nei semi di papavero.
Scottare velocemente il tonno in padella a fuoco molto alto.
Impiattare ponendo al centro il tonno e il tuorlo fritto, disponendo gli asparagi a raggiera, versando il ristretto di arancia sopra il tonno e decorando con le uova di lompo.