Filetto di pesce persico
Filetto di pesce persico
Il filetto di pesce persico è un secondo piatto raffinato e saporito, perfetto per un'occasione speciale o per chi desidera portare in tavola un tocco di originalità. La marinatura nella birra chiara doppio malto, arricchita da un bouquet aromatico di salvia, rosmarino ed erba cipollina, conferisce al pesce una profondità di gusto inaspettata e una morbidezza unica.
La cottura in padella, con l'aggiunta graduale della marinatura, assicura una doratura esterna impeccabile e una cottura al cuore ottimale, mantenendo il pesce succoso e profumato. L'accortezza di legare la salsa con burro e farina, utilizzando la marinatura filtrata, permette di creare un accompagnamento vellutato che esalta la delicatezza del persico, completato da noci tritate, carota, radicchio e glassa balsamica per un contrasto di consistenze e sapori.
Ingredienti
20 cl di birra chiara doppio malto
Salvia q.b.
Erba cipollina q.b.
Rosmarino q.b.
Pepe bianco q.b.
Sale q.b.
3 noci fresche tritate
1 striscia di carota
1 striscia di radicchio
Glassa di aceto balsamico q.b.
Burro q.b. (per legare la salsa)
Farina q.b. (per legare la salsa)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un secondo di pesce raffinato ed equilibrato: il filetto di persico marinato nella birra chiara doppio malto ed erbe aromatiche si accompagna a una salsa vellutata ottenuta dalla stessa marinatura, arricchita dal croccante delle noci fresche.
Consigli:
• Per un risultato ottimale, controllare la temperatura al cuore del pesce con un termometro da cucina, portandola a 65°C.
• Aggiungere il burro impanato nella farina poco alla volta, mescolando continuamente, per evitare grumi nella salsa.
Un secondo di pesce raffinato ed equilibrato: il filetto di persico marinato nella birra chiara doppio malto ed erbe aromatiche si accompagna a una salsa vellutata ottenuta dalla stessa marinatura, arricchita dal croccante delle noci fresche.
Consigli:
• Per un risultato ottimale, controllare la temperatura al cuore del pesce con un termometro da cucina, portandola a 65°C.
• Aggiungere il burro impanato nella farina poco alla volta, mescolando continuamente, per evitare grumi nella salsa.
Preparazione
In una boule adagiare il filetto di pesce persico e aggiungere la birra chiara doppio malto, la salvia, il rosmarino, l’erba cipollina, il sale e il pepe bianco.
Lasciare marinare il filetto per almeno venti minuti.
Cuocere il filetto in padella, aggiungendo la marinatura poco alla volta, fino a portarlo a 65°C al cuore e a farlo dorare esternamente.
Per la salsa: filtrare la marinatura rimasta e riscaldarla in padella.
Legare la salsa aggiungendo poco alla volta piccole quantità di burro ricoperte di farina, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattare il filetto con la salsa, guarnendo con le noci tritate, la carota e il radicchio a striscioline, e completare con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.
