Tortellini di pecorino in brodo con verdure e pane bruscato
Tortellini di pecorino in brodo con verdure e pane bruscato
Ingredienti
Per i tortellini: 200 g di pasta all'uovo tradizionale (1 uovo, 100 g di farina 00)
50 g di pecorino grattugiato
50 ml di panna
Per il brodo: sedano
Carota
Cipolla
Per le verdure tornite: 3 cipollotti
2 carote
1 patata
Olio extravergine d'oliva
Piccole fette di pane bruscato
Aglio
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante che unisce la delicatezza del brodo vegetale alla sapidità dei tortellini ripieni di pecorino, completato da verdure tornite al forno e crostini di pane profumati all’aglio.
Un primo piatto elegante che unisce la delicatezza del brodo vegetale alla sapidità dei tortellini ripieni di pecorino, completato da verdure tornite al forno e crostini di pane profumati all’aglio.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Pulire e tornire le verdure (cipollotti, carote e patata), sbianchirle e riporle in forno a 140°C per 30 minuti, bagnandole frequentemente con olio evo.
Preparare la salsa di pecorino sciogliendo il formaggio nella panna a bagnomaria e facendola ridurre fino a ottenere una consistenza pastosa.
Sfogliare la pasta dopo il riposo e ricavarne dei tortellini, farcendoli con la salsa al formaggio.
Filtrare il brodo e salarlo.
Bruscare le piccole fette di pane e insaporirle con aglio.
Cuocere la pasta, scolarla e lucidarla con olio extravergine d'oliva.
Comporre il piatto versando il brodo, adagiando le verdurine e la pasta, completando con una grattata di pepe e il pane bruscato.
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