ZUPPA HOT DI FAGIOLI AL PROFUMO DI SALVIA E ROSMARINO, CON BRUSCHETTINE AROMATIZZATE.
ZUPPA HOT DI FAGIOLI AL PROFUMO DI SALVIA E ROSMARINO, CON BRUSCHETTINE AROMATIZZATE.
Ingredienti
Fagioli secchi 70 g
Melanzane 80 g
Zucchine 80 g
Funghi champignon 80 g
Brodo vegetale 80 cl circa
Vino bianco secco q.b.
Concentrato di pomodoro 50 cl circa
Aglio 2 spicchi
Cipolla 30 g
Salvia 15 foglie
Rosmarino 40 g circa
Peperoncino fresco q.b.
Peperoncino secco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Curry q.b.
Pane fresco 100 g
Melanzane 80 g
Zucchine 80 g
Funghi champignon 80 g
Brodo vegetale 80 cl circa
Vino bianco secco q.b.
Concentrato di pomodoro 50 cl circa
Aglio 2 spicchi
Cipolla 30 g
Salvia 15 foglie
Rosmarino 40 g circa
Peperoncino fresco q.b.
Peperoncino secco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Curry q.b.
Pane fresco 100 g
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una zuppa calda e avvolgente, ideale per le serate d’inverno: fagioli, verdure di stagione e un tocco di curry si incontrano con gli aromi decisi di salvia e rosmarino, accompagnati da fragranti bruschettine.
Consigli:
• Per un risultato più intenso, lasciare insaporire bene le bruschettine con il trito di erbe e aglio prima di infornarle.
• Le foglie di salvia fritte in olio di arachide sono una guarnizione opzionale che aggiunge croccantezza e profumo al piatto.
Una zuppa calda e avvolgente, ideale per le serate d’inverno: fagioli, verdure di stagione e un tocco di curry si incontrano con gli aromi decisi di salvia e rosmarino, accompagnati da fragranti bruschettine.
Consigli:
• Per un risultato più intenso, lasciare insaporire bene le bruschettine con il trito di erbe e aglio prima di infornarle.
• Le foglie di salvia fritte in olio di arachide sono una guarnizione opzionale che aggiunge croccantezza e profumo al piatto.
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli secchi per circa 12 ore.
Farli bollire per circa 90 minuti, o comunque fino a quando risulteranno cotti ma ancora un po’ al dente, poi scolarli.
Tagliare melanzane, zucchine e funghi a cubetti abbastanza grandi (alla paesana).
Preparare un soffritto con aglio in camicia e cipolla, aggiungendo un trito di salvia, rosmarino e peperoncino fresco di media piccantezza, e un pizzico di sale.
Aggiungere le verdure tagliate al soffritto e lasciar rosolare per un po’.
Sfumare con il vino bianco secco e aggiungere un pizzico di curry.
Versare il concentrato di pomodoro e i fagioli precedentemente cotti.
Coprire con il brodo vegetale e far sobollire per circa 20 minuti, o comunque finché la zuppa non risulti abbastanza densa.
Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.
Per le bruschettine: tagliare le fette di pane a rettangoli non troppo piccoli.
Condire il pane con olio e un trito di salvia, rosmarino, peperoncino secco e una punta piccolissima di aglio.
Infornare le bruschettine a 220°C per 5 minuti.
Se si desidera, guarnire il piatto con foglie di salvia fritte in olio di arachide.
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