Torta pistacchio e lampone
Torta pistacchio e lampone
La Torta pistacchio e lampone è un dessert raffinato e goloso, ideale per celebrare occasioni speciali o per deliziare il palato con un contrasto di sapori e consistenze. Questo dolce stratificato unisce la friabilità di una frolla, la morbidezza di un impasto al pistacchio e la cremosità di una pasticcera, il tutto arricchito dalla freschezza acidula del lampone.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la sabbiatura della frolla per garantire la giusta croccantezza o l'incorporazione graduale degli ingredienti nell'impasto per la "morbidezza di Bronte". Un accorgimento fondamentale per la crema pasticcera è coprirla immediatamente con pellicola a contatto dopo la cottura, per evitare la formazione di una pellicina superficiale e mantenere una consistenza vellutata.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Torta da credenza pistacchio e lampone
Torta da credenza pistacchio e lampone
Preparazione
per la frolla:
sabbiare farina, burro e sale, aggiungere lo zucchero a velo e poi a filo le uova intere.
stendere, mettere su degli stampini in alluminio e cuocere a circa 180°C per 15/16 minuti.
Quando si sarà raffreddata fare uno strato sottile di marmellata al lampone.
preparare l’impasto per ‘morbidezza di Bronte’ unendo in planetaria con la foglia zucchero, uova intere e pasta pistacchio, poi aggiungere il burro fuso e farlo amalgamare bene prima di aggiungere la panna a filo. Setacciare la farina e unire nella planetaria, lasciar girare un altro minuto, poi versare l’impasto sulla base di frolla con la marmellata fino a riempirne i 2/3 . Cuocere a 175°C
per la crema al pistacchio:
In un pentolino sul fuoco unire latte panna e metà dello zucchero, nel frattempo fare un pastello con amido di riso e di mais, il restante zucchero e il tuorlo d’uovo. Quando il latte bolle unirne la metà nel pastello e girare velocemente con una frusta, riunire il tutto sul fuoco e portare a 82°C, levare dal fuoco unire la pasta pistacchio e lasciar raffreddare coprendo subito con pellicola a contatto.
usare la crema al pistacchio e i lamponi freschi per decorare.
