Torta pistacchio e lampone
Torta pistacchio e lampone
La Torta pistacchio e lampone è un dessert raffinato e goloso, ideale per celebrare occasioni speciali o per deliziare il palato con un contrasto di sapori e consistenze. Questo dolce stratificato unisce la friabilità di una frolla, la morbidezza di un impasto al pistacchio e la cremosità di una pasticcera, il tutto arricchito dalla freschezza acidula del lampone.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la sabbiatura della frolla per garantire la giusta croccantezza o l'incorporazione graduale degli ingredienti nell'impasto per la "morbidezza di Bronte". Un accorgimento fondamentale per la crema pasticcera è coprirla immediatamente con pellicola a contatto dopo la cottura, per evitare la formazione di una pellicina superficiale e mantenere una consistenza vellutata.
Ingredienti
Per la ‘Morbidezza di Bronte’: 210 g zucchero semolato, 60 g burro fuso, 150 g uova intere, 150 g farina, 30 g pasta di pistacchio, 3 g lievito chimico, 90 g panna liquida
Per la crema pasticcera al pistacchio: 500 g latte intero, 125 g panna, 120 g tuorli, 150 g zucchero semolato, 35 g amido di mais, 15 g amido di riso, 20 g pasta di pistacchio
Marmellata di lampone q.b.
Lamponi freschi q.b.
Categoria
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Corso
Descrizione
Una torta da credenza raffinata che unisce la fragranza della frolla, la morbidezza del pistacchio di Bronte e la freschezza dei lamponi: un dolce elegante e goloso, perfetto per stupire.
Una torta da credenza raffinata che unisce la fragranza della frolla, la morbidezza del pistacchio di Bronte e la freschezza dei lamponi: un dolce elegante e goloso, perfetto per stupire.
Preparazione
Per la frolla: sabbiare farina, burro e sale, aggiungere lo zucchero a velo e poi le uova intere a filo. Impastare, stendere e disporre negli stampini in alluminio. Cuocere a circa 180°C per 15-16 minuti. Una volta raffreddata, spalmare uno strato sottile di marmellata di lampone.
Per la ‘Morbidezza di Bronte’: in planetaria con la foglia, unire zucchero, uova intere e pasta di pistacchio. Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene, poi versare la panna a filo. Setacciare la farina e unirla all’impasto, lasciando girare ancora un minuto. Versare il composto sulla base di frolla con la marmellata, riempiendo i 2/3 dello stampo. Cuocere a 175°C.
Per la crema al pistacchio: scaldare in un pentolino latte, panna e metà dello zucchero. Nel frattempo preparare un pastello con amido di riso, amido di mais, il restante zucchero e i tuorli. Quando il latte bolle, versarne metà nel pastello mescolando velocemente con una frusta, poi riunire tutto sul fuoco e portare a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la pasta di pistacchio e far raffreddare coprendo subito con pellicola a contatto.
Decorare la torta con la crema al pistacchio e i lamponi freschi.
