Cheesecake ai frutti di bosco
Cheesecake ai frutti di bosco
Ingredienti
Per la gelée: 70 g polpa di frutti di bosco
Per la gelée: 15 g zucchero
Per la gelée: 2 g gelatina animale
Per la cheesecake: 27 g zucchero
Per la cheesecake: 67 g panna
Per la cheesecake: 4 g gelatina animale
Per la cheesecake: 60 g cioccolato bianco
Per la cheesecake: 84 g philadelphia
Per i diamantini al cacao: 87 g burro
Per i diamantini al cacao: 38 g zucchero a velo
Per i diamantini al cacao: un pizzico di sale
Per i diamantini al cacao: 100 g cacao
Per i diamantini al cacao: 100 g farina
Per la gelée: 15 g zucchero
Per la gelée: 2 g gelatina animale
Per la cheesecake: 27 g zucchero
Per la cheesecake: 67 g panna
Per la cheesecake: 4 g gelatina animale
Per la cheesecake: 60 g cioccolato bianco
Per la cheesecake: 84 g philadelphia
Per i diamantini al cacao: 87 g burro
Per i diamantini al cacao: 38 g zucchero a velo
Per i diamantini al cacao: un pizzico di sale
Per i diamantini al cacao: 100 g cacao
Per i diamantini al cacao: 100 g farina
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la cremosità del cheesecake al cioccolato bianco incontra la freschezza della gelée ai frutti di bosco, il tutto su una base croccante di diamantini al cacao.
Consigli:
• Assicurarsi di ammorbidire bene la gelatina animale in acqua fredda prima di utilizzarla, sia per la gelée che per la cheesecake.
• Il congelamento per almeno 2 ore è fondamentale per ottenere una consistenza corretta della cheesecake.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la cremosità del cheesecake al cioccolato bianco incontra la freschezza della gelée ai frutti di bosco, il tutto su una base croccante di diamantini al cacao.
Consigli:
• Assicurarsi di ammorbidire bene la gelatina animale in acqua fredda prima di utilizzarla, sia per la gelée che per la cheesecake.
• Il congelamento per almeno 2 ore è fondamentale per ottenere una consistenza corretta della cheesecake.
Preparazione
Iniziare preparando i diamantini al cacao: unire tutti gli ingredienti in planetaria e lavorare fino a formare un impasto omogeneo.
Formare una striscia di pasta, passarla nello zucchero e tagliare i biscotti.
Infornare i diamantini a 180°C per 10-15 minuti.
Per la gelée, scaldare in un pentolino la polpa di frutti di bosco insieme allo zucchero.
Aggiungere la gelatina animale precedentemente ammorbidita in acqua e mescolare bene.
Versare il composto in una sac à poche e riempire degli stampi in silicone, poi lasciare raffreddare in congelatore.
Per la cheesecake, scaldare in un pentolino la panna con lo zucchero.
Aggiungere la gelatina animale precedentemente ammorbidita in acqua.
Incorporare il cioccolato bianco fuso e la philadelphia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la cheesecake negli stampini in silicone già riempiti con la gelée e lasciare raffreddare in congelatore per almeno 2 ore.
Al momento di servire, sbriciolare i diamantini al cacao sotto ogni porzione.
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