Preparazione

Preparate la pasta frolla: unite la farina, la cannella e il burro fino a formare un composto sabbioso, poi aggiungete lo zucchero di canna e il miele.
Incorporate il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale fino a ottenere una palla omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: scaldate in un pentolino il latte con i semi della bacca di vaniglia.
In una ciotola mescolate velocemente i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l’amido di mais.
Stemperate il composto con una parte del latte caldo, mescolate bene e versate il tutto nel latte in cottura, mescolando fino a far addensare la crema.
Versate immediatamente la crema in un contenitore, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
Stendete la pasta frolla in una tortiera, bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in bianco, coprendo con pellicola e legumi secchi (o sfere di ceramica), per 20 minuti a 180°C in forno statico.
Sfornate, eliminate pellicola e legumi, poi infornate nuovamente per 5 minuti, in modo che il fondo si colorisca e asciughi. Lasciate raffreddare completamente.
Sbattete la crema pasticcera raffreddata per qualche minuto per renderla vellutata, poi trasferitela in un sac à poche.
Ricoprite il fondo della crostata con la crema e livellatela con una spatola.
Preparate la copertura facendo bollire la confettura di albicocche con l’acqua; filtrate il composto e lasciatelo raffreddare.
Tagliate la frutta a fettine sottili e disponetela a raggera sulla crostata, partendo dai mandarini, poi i kiwi e infine le fragole.
Con un pennello da cucina spennellate la superficie della crostata con la gelatina di albicocche.
Lasciate riposare la crostata almeno due ore prima di servirla.