Preparazione

Iniziamo dalla pasta frolla: unire la farina, la cannella e il burro fino a formare un composto sabbioso, unire lo zucchero di canna e il miele. Infine aggiungere il tuorlo fino ad ottenere una palla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per 30 min.Intanto preparate la crema pasticcera. Scaldare in un pentolino il latte con i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola mischiate i tuorli d’uovo e lo zucchero mescolando velocemente e aggiungete l’amido di mais. Stemperate con una parte di latte il composto, emulsionatelo insieme e versate tutto il composto nel latte in cottura fino a che la crema si sara’ addensata. Versate immediatamente la crema in un contenitore, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela completamente raffreddare. Intanto stendete la pasta frolla su una tortiera , bucherellate con una forchetta il fondo e cuocete in bianco, coprendo la pasta frolla con della pellicola e dei legumi secchi (o sfere di ceramica) per 20 min a 180 gradi in forno statico. Successivamente sfornate la pasta frolla, eliminate la pellicola e i legumi e infornatela di nuovo per cinque min, in modo che si colorisca e asciughi il fondo.Lasciatela completamente raffreddare. Prendete la crema pasticcera raffreddata, e sbattetela per qualche minuto in modo da renderla vellutata. Mettetela in un sac a poche e ricoprite il fondo della crostata , quindi livellatela con una spatola. Intanto preparate la copertura della frutta facendo bollire la marmellata di albicocche con l’acqua, filtratelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate la frutta a fettine sottili e disponeteli a raggera sulla crostata partendo dai mandarini, poi i kiwi e infine le fragole. Con un pennello da cucina spennellate la superfice della crostata con la gelatina. Lasciarla riposare almeno due ore prima di degustarla.