Preparazione

Preparate la base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna.
Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso, poi mescolate.
Foderate una tortiera da 22-24 cm di diametro con carta da forno (preferibilmente a cerchio apribile) e versate il composto di biscotti, pressando bene sia sulla base che sui bordi con il dorso di un cucchiaio.
Ponete la base a rassodare in freezer per 30 minuti oppure in frigorifero per 1 ora.
Preparate la crema: estraete i semi da una bacca di vaniglia e teneteli da parte.
In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero e lavorate con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema.
Unite i semi di vaniglia e il formaggio fresco spalmabile, mescolando accuratamente fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Versate nel composto il succo di limone filtrato, l’amido di mais (o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida. Amalgamate bene con la frusta.
Riprendete la base raffreddata e versatevi sopra la crema, livellandola con una spatola.
Cuocete in forno statico per un’ora totale: 30 minuti a 180°C e i successivi 30 minuti a 160°C (in forno ventilato: 160°C i primi 30 minuti, poi 140°C per la restante mezz’ora). Se la superficie scurisce troppo, copritela con carta alluminio e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare la cheesecake nel forno spento e leggermente aperto, poi sfornatela.
Mentre la cheesecake cuoce, preparate la copertura: mescolate la panna acida con due cucchiai di zucchero a velo e i semi di vaniglia.
Distribuite la copertura in modo uniforme sulla cheesecake, quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180°C per 5 minuti (in forno ventilato: 160°C per 2-3 minuti).
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Guarnite la New York Cheesecake a piacere con marmellata di ciliegie e, volendo, frutti di bosco.