Filetto di orata al forno con carciofo alla romana
Filetto di orata al forno con carciofo alla romana
Ingredienti
2 carciofi romaneschi (700 g)
Orata 400 g
Acqua 125 g
Limone 80 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Aglio 1 spicchio
Sale e pepe q.b.
Timo variegato q.b.
Mentuccia q.b.
Orata 400 g
Acqua 125 g
Limone 80 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Aglio 1 spicchio
Sale e pepe q.b.
Timo variegato q.b.
Mentuccia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto che unisce la delicatezza del filetto di orata al forno, profumato al timo variegato, con il carciofo alla romana, una delle preparazioni più tradizionali della cucina romanesca.
Un secondo piatto che unisce la delicatezza del filetto di orata al forno, profumato al timo variegato, con il carciofo alla romana, una delle preparazioni più tradizionali della cucina romanesca.
Preparazione
Eviscerare l’orata ed eliminare pinne e squame. Sfilettare il pesce ed eliminare tutte le lische.
Salare e pepare i filetti q.b.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° (20% di umidità).
Condire con un filo di olio e timo variegato (parte scura).
Mondare i carciofi dalle foglie più dure, lasciandoli interi, e immergerli in acqua acidulata con il limone.
Tritare la mentuccia e l’aglio.
Salare e pepare i carciofi q.b. e farcirli con il trito di mentuccia e aglio.
Disporre i carciofi in una casseruola alta e stretta, a testa in giù.
Aggiungere l’olio e l’acqua, in modo che i carciofi siano coperti fino al gambo.
Coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Guarnire con timo variegato (parte chiara) e servire.
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