Filetto di orata al forno con carciofo alla romana
Filetto di orata al forno con carciofo alla romana
Ingredienti
Ingredienti: – Nr.2 carciofi romaneschi (700 gr.) – Orata 400 gr. – Acqua 125 gr. –Â Limone 80 gr. – Olio evo 50gr. – Aglio 1 spicchio – Sale e pepe q,b, – Timo variegato q,b. – Mentuccia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Filetto di orata al forno, profumato al timo variegato ed accompagnato da una delle preparazioni più tradizionali della cucina romanesca “il carciofo alla romana”
Filetto di orata al forno, profumato al timo variegato ed accompagnato da una delle preparazioni più tradizionali della cucina romanesca “il carciofo alla romana”
Preparazione
1) – Eviscerare l’orata ed eliminare le pinne e le squame. Sfilettare il pesce ed eliminare tutte le lische . Salare e pepare q.b. – cuocere in forno preriscaldato a 180°(20%di umidità ). Condire con un filo di olio e timo variegato (parte scura). – Mondare i carciofi dalle foglie più dure , lasciandoli interi ed immergendoli in acqua acidulata con il limone. Tritare la mentuccia e l’aglio. Salare e pepare q,b, i carciofi e farcirli con il trito. Disporre i carciofi in una casseruola alta e stretta a testa in giù. Aggiungere l’olio e l’acqua (devono essere coperti fino al gambo), coprire e cuocere a fiamma bassa (30 min.), – Guarnire con timo variegato (parte chiara).
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