Preparazione

Disporre le fette di vitello tra due fogli di carta forno e assottigliarle con un batticarne.
Lavare la rucola e i pomodorini, quindi asciugarli.
Spalmare le fette di carne con la pasta d’acciughe, precedentemente diluita con pochissima acqua, e distribuirvi sopra la rucola.
Arrotolare le fettine a formare degli involtini e legarle con spago da cucina oppure fermarle con uno stecchino.
In una padella far soffriggere l’aglio sbucciato con l’olio; quando l’aglio comincia a prendere colore, eliminarlo.
Unire gli involtini insieme ai pomodorini tagliati a metà.
Cuocere gli involtini girandoli più volte per una rosolatura uniforme, quindi sfumare con il vino bianco e regolare di sale e pepe.
Continuare la cottura per altri 10 minuti.
Servire gli involtini con il sugo di cottura e i pomodorini.