RIGATONI ALLA CREMA DI MELANZANE E NOCE MOSCATA
RIGATONI ALLA CREMA DI MELANZANE E NOCE MOSCATA
Ingredienti
Melanzane 600 g
Rigatoni 320 g
Pecorino grattugiato 220 g
Scalogno 100 g
Basilico fresco 10 g
Peperoncino in polvere 10 g
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Rigatoni 320 g
Pecorino grattugiato 220 g
Scalogno 100 g
Basilico fresco 10 g
Peperoncino in polvere 10 g
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto cremoso e avvolgente, dove la dolcezza delle melanzane si sposa con il sapore intenso del pecorino e una nota calda di peperoncino e noce moscata.
Consigli:
• Aggiungere l’acqua di cottura della pasta se la crema risulta troppo densa, per ottenere una consistenza più fluida e legante.
Un primo piatto cremoso e avvolgente, dove la dolcezza delle melanzane si sposa con il sapore intenso del pecorino e una nota calda di peperoncino e noce moscata.
Consigli:
• Aggiungere l’acqua di cottura della pasta se la crema risulta troppo densa, per ottenere una consistenza più fluida e legante.
Preparazione
Lavare e sbucciare le melanzane, poi tagliarle a tocchetti.
In una padella, far rosolare lo scalogno tagliato grossolanamente con un filo d’olio e il peperoncino in polvere.
Aggiungere le melanzane e cuocere per una decina di minuti.
Quando le melanzane iniziano ad ammorbidirsi, aggiustare di sale e portare a cottura completa.
Frullare in un mixer le melanzane cotte, il basilico e 200 g di pecorino grattugiato, fino a ottenere una crema consistente e omogenea.
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente.
Saltare la pasta in padella con la crema di melanzane, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta.
Spolverizzare con il pecorino rimanente e grattugiare sopra un po’ di noce moscata.
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