Preparazione

Preparare la pasta per i cannelloni impastando a mano la farina con le uova fino a formare un panetto sodo. Farlo riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per circa 1 ora.
In una pentola far sciogliere i 35 g di burro e aggiungere la farina, formando un roux per la besciamella. Appena prende colore, unire il latte caldo poco alla volta, frustando. Lasciar sobbollire qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Soffriggere la cipolla con l’olio; quando imbiondisce, unire la pancetta, gli spinaci sminuzzati e gli aromi. Cuocere per circa 15 minuti, facendo evaporare eventuali liquidi formatisi.
Togliere dal fuoco, lasciar freddare e unire ricotta, grana e noci al composto di spinaci.
Stendere la pasta molto sottile e lessarla per un minuto. Con l’aiuto di una sac à poche, disporre il ripieno e arrotolare i cannelloni.
Adagiare i cannelloni farciti in una teglia da forno precedentemente ricoperta con un leggero strato di besciamella. Ricoprirli con altra besciamella e spolverare la superficie con un po’ di pecorino in polvere.
Infornare per circa 25 minuti a 160°C, poi altri 5 minuti in funzione grill.