Preparazione

1) Portare a bollore la panna, far ridurre qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungerci i formaggi a fondere. 2) Preparare una cialda di parmigiano, stendendolo su carta forno e cuocendola in microonde per 1 minuto. 3) Rosolare il guanciale a tocchetti in tegame. 4) Montare il bianco dell’uovo a neve, riempire una tazza precedentemente unta d’olio, e passare in microonde 15 secondi. 5) Impanare il tuorlo nel pangrattato a friggerlo un istante in olio bollente. 6) Comporre il piatto disponendo alla base la fonduta, poi l’albume, sopra il tuorlo, gaunciale e cialda croccante.