Preparazione

Unire in una ciotola i tuorli, il parmigiano e il pecorino e amalgamare con una forchetta.
Diluire il composto, piuttosto denso, con la panna fino a ottenere una crema fluida; insaporire con il pepe.
Porre la crema a bagnomaria sopra la pentola con il brodo che servirà per il risotto.
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in una padella antiaderente.
Rimuovere il guanciale dalla padella e metterlo da parte in un piatto.
Utilizzare l’olio rimasto in padella per tostare il riso.
Togliere la crema a base di uovo dal bagnomaria per evitare che il tuorlo si coaguli.
Sfumare il riso con il vino bianco.
Portare il riso a cottura aggiungendo gradualmente il brodo.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto per 1 minuto.
Mantecare con la crema di uovo e aggiungere il guanciale rosolato.
Aggiustare di sale e di pepe.
Servire il risotto con una macinata di pepe fresco al momento.