Spumoso allo yogurt
Spumoso allo yogurt
Ingredienti
Per lo spumoso allo yogurt:
250 g di yogurt
100 g di meringa italiana (25 g acqua, 125 g zucchero, 60 g albume)
275 g di panna semimontata
10 g di colla di pesce
Per il coulis di lampone:
250 g di polpa di lampone
Succo di un limone
100 g di zucchero
Per la decorazione:
100 g di cioccolato bianco
250 g di yogurt
100 g di meringa italiana (25 g acqua, 125 g zucchero, 60 g albume)
275 g di panna semimontata
10 g di colla di pesce
Per il coulis di lampone:
250 g di polpa di lampone
Succo di un limone
100 g di zucchero
Per la decorazione:
100 g di cioccolato bianco
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, dove la morbidezza dello spumoso allo yogurt incontra l’acidità del coulis di lamponi e la dolcezza croccante del cioccolato bianco caramellato.
Consigli:
• Servire il dolce poco prima dell’utilizzo per mantenere la giusta consistenza dello spumoso.
• La decorazione con frutta fresca può essere personalizzata a piacimento.
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, dove la morbidezza dello spumoso allo yogurt incontra l’acidità del coulis di lamponi e la dolcezza croccante del cioccolato bianco caramellato.
Consigli:
• Servire il dolce poco prima dell’utilizzo per mantenere la giusta consistenza dello spumoso.
• La decorazione con frutta fresca può essere personalizzata a piacimento.
Preparazione
Preparare la meringa italiana: portare a 121°C acqua e zucchero emulsionati sul fornello.
Raggiunta la temperatura, versare lo sciroppo a filo nella planetaria accesa sull’albume precedentemente montato un poco.
Idratare la colla di pesce in acqua (rapporto peso 1:5) e, una volta sciolta, aggiungerla allo yogurt.
Unire il composto di yogurt e colla di pesce alla meringa quando questa raggiunge i 65°C.
A 30°C, alleggerire il composto incorporando la panna semimontata.
Versare negli stampini e lasciar riposare in freezer.
Per il coulis: mettere sul fuoco la polpa di lampone, lo zucchero e il succo di limone e lasciar rapprendere.
Quando il composto arriva a bollore, togliere dal fuoco e lasciar freddare.
Per il cioccolato bianco caramellato: cuocere il cioccolato in forno statico preriscaldato a 140°C per circa 15 minuti.
Lasciar freddare e sbriciolare il cioccolato caramellato.
Decorare con frutta fresca a piacimento.
Impiattare e servire poco prima dell’utilizzo.
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