CAPRESE CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E MENTA
CAPRESE CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E MENTA
La Caprese con ganache al cioccolato bianco e menta reinterpreta un grande classico della pasticceria italiana, proponendo un abbinamento sorprendente e raffinato. Questo dessert, ideale per concludere un pasto con un tocco di originalità o per una pausa golosa, unisce la profondità del cioccolato fondente a un cuore fresco e aromatico.
La preparazione, seppur articolata, è pensata per esaltare ogni componente. Un accorgimento fondamentale per la ganache è filtrare la panna dopo l'infusione della menta, garantendo così un sapore intenso e una consistenza vellutata, priva di residui, che si sposerà perfettamente con la morbidezza della torta.
Ingredienti
Ingredienti: Per la torta 125 gr cioccolato fondente 125 gr di mandorle 100 gr di cremolì 113 gr di zucchero 113 gr di uova 35 gr di cacao amaro zucchero a velo per la ganache 200 gr cioccolato bianco 125gr panna fresca 1 mazzetto di menta
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
La torta caprese è un dolce partenopeo nato nel 1920 per l’errore di un pasticcere, è tipico dell’isola di Capri, a base di cioccolato fondente e mandorle e dal cuore morbido.
La torta caprese è un dolce partenopeo nato nel 1920 per l’errore di un pasticcere, è tipico dell’isola di Capri, a base di cioccolato fondente e mandorle e dal cuore morbido.
Preparazione
Per la ganache Portare al limite dell’ ebollizione la panna e le foglie di menta. Filtrare la panna versandola sul cioccolato tritato fino a scioglierlo completamente. Lasciare raffreddare. Per la torta tritare le mandorle al cutter con il cioccolato fondente fino ad ottenere una polvere grossolana e metterle da parte . Intanto in planetaria o con lo sbattitore montare il burro in crema con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere poi le uova a filo continuando ad amalgamarle al composto fino a farle incorporare bene. A questo punto aggiungiamo il cacao setacciato e la polvere di cacao e mandorle precedentemente preparata continuando con la planetaria in funzione fino ad ottenere un composto uniforme. Versare l’impasto in quattro stampi monoporzione e cuocere in forno a 160 gradi per 30/40 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, spolverizzare poi con zucchero a velo e servire accompagnato dalla ganache al cioccolato bianco e menta.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 02:09Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccellente per chi desidera apprendere tecniche di pasticceria di alta qualità come quelle presentate nell’articolo sulla Caprese con ganache al cioccolato bianco e menta. La professionalità e la passione che trasmette sono evidenti, e grazie ai corsi e alle ricette dettagliate è possibile migliorare notevolmente le proprie competenze in cucina. Consiglio vivamente di esplorare i loro contenuti per portare la dolcezza e l’originalità nella propria cucina!