Preparazione

Panna cotta al tè matcha: scaldare la panna liquida con lo zucchero, poi aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata e strizzata.
Aggiungere il tè matcha diluito in poca acqua e filtrare il composto per eliminare eventuali grumi.
Quando il composto è freddo, incorporare la panna semimontata.
Versare il composto in stampini di silicone a forma di semisfera, precedentemente raffreddati, e abbattere.
Mochi: in una boule adatta al microonde versare lo zucchero e la farina di riso glutinoso, poi aggiungere l’acqua e mescolare bene.
Cuocere in microonde a 600 watt per 1 minuto, mescolare e ripetere l’operazione per un totale di 3 volte.
Spolverizzare il piano di lavoro con fecola di patate per lavorare più facilmente l’impasto colloso.
Formare un cilindro e dividerlo in 9 parti, ottenendo delle palline.
Stendere sottilmente ogni pallina con il mattarello e coppare dei cerchi: saranno l’involucro della mousse. L’operazione risulta delicata per la consistenza dell’impasto.
Cialda: in una boule unire lo zucchero a velo e gli albumi, mescolando bene.
Fondere il burro e unirlo al composto di albumi e zucchero.
Aggiungere infine la farina e mescolare.
Spalmare una piccola quantità di impasto su una teglia foderata di carta forno, formando delle ovali.
Infornare a 180°C fino a doratura.
Quando la cialda è ancora calda, dare la piega a C aiutandosi con un mattarello.
Gelatina di fragole: idratare e strizzare la colla di pesce, poi scioglierla in microonde insieme alla sua acqua.
Unire il resto degli ingredienti (fragole, zucchero) e mescolare bene.
Versare in un contenitore foderato di pellicola, cercando di ottenere uno spessore di circa 1 cm, e mettere in abbattitore.
Composizione del piatto: diluire un po’ di tè verde con acqua e zucchero e colorare il fondo del piatto con un pennello.
Spolverizzare i mochi con tè in polvere e adagiarli sul fondo verde partendo da sinistra, appoggiando il primo sulla cialdina.
Decorare con polvere di tè, cubetti di gelatina alla fragola e qualche fogliolina di menta.