Preparazione

Per la frolla: portare il burro a temperatura ambiente e impastarlo con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli e impastare fino ad amalgamarli.
Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la crema: portare il latte a bollore.
In una ciotola, sbattere con una frusta le uova, lo zucchero, l’amido di mais e la cannella setacciati.
Versare il latte bollente nel composto, mescolare velocemente e riportare tutti gli ingredienti sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 85°C.
Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.
Per il culì di fragole: mettere in una casseruola le fragole tagliate a cubetti, lo zucchero e il succo di mezzo limone, e far bollire per 2-3 minuti.
Frullare con un frullatore a immersione e passare al setaccio.
Assemblaggio: stendere la frolla molto sottilmente e coprire completamente dei pirottini di alluminio precedentemente imburrati.
Pelare le mele, tagliarle a cubetti molto piccoli e amalgamarle alla crema.
Riempire il tortino con la crema alle mele e chiudere l’estremità con un disco di pasta frolla.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Spolverare con zucchero a velo e servire con il culì di fragole.