Kako-cake 56
Kako-cake 56
Ingredienti
Per la frolla Milano: 250 g di farina
50 g di uova
125 g di zucchero
125 g di burro
Un pizzico di sale
Vaniglia
Per il bisquit: 100 g di tuorlo
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
Per il ripieno: confettura di frutti di bosco
Cioccolato bianco e fondente q.b.
Noci tritate q.b.
Granella di nocciole q.b.
Zucchero semolato q.b.
50 g di uova
125 g di zucchero
125 g di burro
Un pizzico di sale
Vaniglia
Per il bisquit: 100 g di tuorlo
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
Per il ripieno: confettura di frutti di bosco
Cioccolato bianco e fondente q.b.
Noci tritate q.b.
Granella di nocciole q.b.
Zucchero semolato q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La Kako-cake nasce per gioco durante una lezione pratica in laboratorio, dall’accostamento inedito di consistenze e sapori: una base di frolla Milano racchiude bisquit sbriciolato, dadini di cioccolato bianco e fondente, noci e confettura ai frutti di bosco, il tutto coronato da una spolverata di granella di nocciole.
Consigli:
• Non lavorare troppo l’impasto della frolla dopo aver aggiunto la farina, per mantenerla friabile.
• Far raffreddare completamente il bisquit prima di sbriciolarlo, per ottenere una consistenza più croccante.
La Kako-cake nasce per gioco durante una lezione pratica in laboratorio, dall’accostamento inedito di consistenze e sapori: una base di frolla Milano racchiude bisquit sbriciolato, dadini di cioccolato bianco e fondente, noci e confettura ai frutti di bosco, il tutto coronato da una spolverata di granella di nocciole.
Consigli:
• Non lavorare troppo l’impasto della frolla dopo aver aggiunto la farina, per mantenerla friabile.
• Far raffreddare completamente il bisquit prima di sbriciolarlo, per ottenere una consistenza più croccante.
Preparazione
Preparare la frolla Milano: montare il burro con lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e la vaniglia, ottenendo una crema non del tutto omogenea.
Aggiungere la farina e amalgamare senza lavorare troppo l’impasto.
Riporre l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare il bisquit: montare gli albumi a neve con lo zucchero, poi incorporare poco a poco il tuorlo.
Aggiungere infine la farina e l’amido di mais a mano, mescolando dal basso verso l’alto.
Stendere l’impasto su carta da forno e infornare a 180°C per 8 minuti.
Lasciare raffreddare il bisquit, quindi sbriciolarlo.
Stendere la frolla e rivestire una teglia tonda.
Distribuire il bisquit sbriciolato sulla base di frolla.
Aggiungere le noci tritate e le scaglie di cioccolato bianco e fondente quanto basta.
Ricoprire con la confettura di frutti di bosco.
Spolverare con la granella di nocciole e lo zucchero semolato.
Infornare a 160-170°C per 10-12 minuti.
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