Torta magica con mele caramellate e caramello salato
Torta magica con mele caramellate e caramello salato
Questa torta magica con mele caramellate e caramello salato è un dessert che sorprende per la sua texture unica e il suo equilibrio di sapori. Ideale per concludere un pasto con una nota dolce e raffinata, o per una merenda speciale, offre un'esperienza gustativa complessa grazie all'incontro tra la dolcezza delle mele e la sapidità del caramello.
La "magia" di questa torta risiede nella sua struttura a strati che si forma durante la cottura, un risultato che si ottiene incorporando delicatamente gli albumi montati a neve in un impasto piuttosto liquido. È fondamentale che il latte sia solo tiepido, non caldo, per non compromettere la consistenza finale dell'impasto prima della cottura.
Ingredienti
Per la torta magica: 4 uova
120 g di zucchero
125 g di burro
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
115 g di latte leggermente tiepido
Una manciata di uva sultanina
Un pizzico di sale
Per le mele caramellate: 3 mele
30 g di zucchero
20 g di burro
Un pizzico di sale
Per il caramello salato: 100 g di zucchero
50 ml di panna fresca
Un pizzico di sale
120 g di zucchero
125 g di burro
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
115 g di latte leggermente tiepido
Una manciata di uva sultanina
Un pizzico di sale
Per le mele caramellate: 3 mele
30 g di zucchero
20 g di burro
Un pizzico di sale
Per il caramello salato: 100 g di zucchero
50 ml di panna fresca
Un pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta sorprendente che, con un unico impasto, si trasforma in cottura in tre strati diversi: una base di mele caramellate, un morbido strato budinoso e un soffice pan di spagna in superficie, il tutto impreziosito da un caramello salato.
Una torta sorprendente che, con un unico impasto, si trasforma in cottura in tre strati diversi: una base di mele caramellate, un morbido strato budinoso e un soffice pan di spagna in superficie, il tutto impreziosito da un caramello salato.
Preparazione
Per le mele caramellate: lavare e sbucciare le mele, tagliarle a metà e poi in quarti, rimuovere le parti interne e i semi, quindi tagliarle a fette sottili.
Cuocere le mele con lo zucchero finché non saranno tenere e caramellate, poi unire il sale e il burro e rosolare.
Metterle da parte fino a raffreddamento.
Per la torta magica: separare gli albumi dai tuorli.
Mettere i tuorli in una ciotola molto capiente e sbatterli con lo zucchero e la vaniglia finché il composto non sarà gonfio e spumoso.
Fondere il burro e, quando è appena tiepido, versarlo a filo nel composto di uova e zucchero, continuando a frullare.
Unire la farina setacciata e il sale, frullando finché gli ingredienti non saranno amalgamati.
Unire a filo il latte tiepido (non caldo): a questo punto l’impasto risulterà praticamente liquido.
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli al composto di uova, latte e farina usando una frusta a mano.
Per ultima, unire l’uva passa.
Disporre le mele caramellate sul fondo della tortiera, quindi versarvi sopra lentamente il composto per la torta.
Infornare a 160 °C per 55-60 minuti.
Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente (per 4 ore) o in frigorifero (2 ore).
Per il caramello salato: mettere in un tegame lo zucchero e farlo fondere completamente, quindi unire la panna e proseguire la cottura finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Versare il caramello salato sopra la torta e servire.
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