bavarese al pistacchio e cioccolato
bavarese al pistacchio e cioccolato
Ingredienti
Per le bavaresi:
300 g di crema inglese
15 g di pasta di pistacchio
15 g di pasta di nocciola
20 g di gelatina
400 g di panna semimontata
Per il crumble:
200 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
75 g di farina di pistacchio
20 g di sale
Vaniglia q.b.
Cannella q.b.
Per la ganache ai frutti di bosco:
100 g di cioccolato bianco
100 g di panna
50 g di polpa di lampone
300 g di crema inglese
15 g di pasta di pistacchio
15 g di pasta di nocciola
20 g di gelatina
400 g di panna semimontata
Per il crumble:
200 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
75 g di farina di pistacchio
20 g di sale
Vaniglia q.b.
Cannella q.b.
Per la ganache ai frutti di bosco:
100 g di cioccolato bianco
100 g di panna
50 g di polpa di lampone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la delicatezza delle bavaresi al pistacchio e alla nocciola incontra la croccantezza del crumble e la freschezza acidula della ganache ai lamponi.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la delicatezza delle bavaresi al pistacchio e alla nocciola incontra la croccantezza del crumble e la freschezza acidula della ganache ai lamponi.
Preparazione
Per la bavarese al pistacchio: amalgamare 150 g di crema inglese con la pasta di pistacchio e la gelatina sciolta.
Lasciare raffreddare, quindi aggiungere 200 g di panna semimontata al composto.
Versare nello stampo e far raffreddare in abbattitore.
Per la bavarese alla nocciola: amalgamare 150 g di crema inglese con la pasta di nocciola e la gelatina sciolta.
Lasciare raffreddare, quindi amalgamare 200 g di panna semimontata al composto.
Versare nello stampino e far raffreddare in abbattitore.
Per il crumble: impastare molto velocemente tutti gli ingredienti.
Infornare a 170°C per 15 minuti.
Per la ganache al lampone: portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato bianco semifuso.
Emulsionare bene, quindi aggiungere la polpa di lampone.
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