Preparazione

In planetaria, montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli.
Incorporare il cacao con l’aiuto di un frustino a mano.
Versare il composto su un foglio di carta da forno e infornare a 180°C per circa 8 minuti.
Ritagliare dei dischi di biscuit, che serviranno come base per il cremoso.
Per il cremoso: scaldare in un pentolino panna, latte e zucchero.
Versare un po’ del composto caldo sull’amido setacciato, mescolare e poi versare il tutto nel pentolino con il resto del liquido.
Aggiungere la gelatina e la pasta di nocciola, amalgamando bene.
Versare il composto in stampi in silicone e abbattere di temperatura.
Una volta freddato, adagiare il cremoso sul disco di biscuit precedentemente bagnato al Bayles.