CioccoZen
CioccoZen
Ingredienti
Per la frolla per pastiera: 200 g burro
200 g zucchero
50 g uova
50 g acqua
350 g farina
150 g farina di pistacchio
Per il biscuit allo zenzero: 100 g tuorlo
200 g albumi
125 g zucchero
100 g farina
25 g amido
Zenzero in polvere q.b.
Per la farcitura: 60 g tuorlo
25 g zucchero
15 g miele
90 g albumi
30 g zucchero
150 g farina di pistacchio
25 g cacao
5 g lievito (baking)
200 g zucchero
50 g uova
50 g acqua
350 g farina
150 g farina di pistacchio
Per il biscuit allo zenzero: 100 g tuorlo
200 g albumi
125 g zucchero
100 g farina
25 g amido
Zenzero in polvere q.b.
Per la farcitura: 60 g tuorlo
25 g zucchero
15 g miele
90 g albumi
30 g zucchero
150 g farina di pistacchio
25 g cacao
5 g lievito (baking)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata originale che unisce la fragranza della frolla al pistacchio, la sofficità di un biscuit allo zenzero e una farcitura al cioccolato e pistacchio: un dolce dal contrasto di sapori sorprendente.
Consigli:
• Lasciare riposare la frolla in frigo per una notte, se possibile, per ottenere una consistenza migliore.
Una crostata originale che unisce la fragranza della frolla al pistacchio, la sofficità di un biscuit allo zenzero e una farcitura al cioccolato e pistacchio: un dolce dal contrasto di sapori sorprendente.
Consigli:
• Lasciare riposare la frolla in frigo per una notte, se possibile, per ottenere una consistenza migliore.
Preparazione
Preparare la frolla: in planetaria lavorare il burro con lo zucchero e gli aromi, amalgamando appena senza montare. Aggiungere le uova e l’acqua e amalgamare, poi incorporare le farine setacciate.
Riporre l’impasto in carta forno e lasciarlo riposare in frigo, se possibile per una notte.
Trascorso il tempo di riposo, rivestire una tortiera con la frolla.
Preparare il biscuit: in planetaria montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli, infine incorporare a mano con un frustino le farine e lo zenzero in polvere.
Versare il composto su un foglio di carta forno e infornare a 180°C per circa 8 minuti.
Una volta pronto e freddato, ritagliare il biscuit con un coppapasta della misura giusta per inserirlo all’interno della frolla.
Preparare la farcitura: montare i tuorli con lo zucchero e il miele, poi incorporare le farine setacciate.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero e unire delicatamente al composto precedente.
Versare la farcitura sulla frolla con il biscuit e infornare a 160°C per 20-30 minuti.
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