“Coccolato”
“Coccolato”
Il "Coccolato" è un dessert che celebra l'incontro avvolgente tra la delicatezza esotica del cocco e l'intensità del cioccolato fondente, arricchito da una base croccante. Ideale per concludere un pasto speciale o per una pausa golosa, questo dolce si distingue per la sua stratificazione di consistenze e sapori che si fondono armoniosamente.
La preparazione richiede precisione, in particolare nella cottura della bavarese: è fondamentale raggiungere la temperatura di 82/85°C per garantire una crema liscia e una perfetta attivazione della gelatina. L'abbinamento con la frolla al cacao e la ganache crea un equilibrio sublime, esaltato dalla decorazione finale con cocco rapé.
Ingredienti
Bavarese al cocco: Cocco purea 300 g
Panna fresca liquida 400 g
Zucchero semolato 100 g
Gelatina in fogli 12 g
Tuorli 120 g
Latte intero 100 g
Ganache al cioccolato fondente: 250g cioccolato fondente
250g panna
30g burro
frolla al cacao: 330g farina debole
130g zucchero a velo
200g burro
57g tuorli
aromi
30g cacao
cocco rapé per decorazione
Panna fresca liquida 400 g
Zucchero semolato 100 g
Gelatina in fogli 12 g
Tuorli 120 g
Latte intero 100 g
Ganache al cioccolato fondente: 250g cioccolato fondente
250g panna
30g burro
frolla al cacao: 330g farina debole
130g zucchero a velo
200g burro
57g tuorli
aromi
30g cacao
cocco rapé per decorazione
Descrizione
La freschezza del cocco e l’intensità del cioccolato danno vita a “coccolato”, dessert ideale da assaporare dopo cena.
Coccolato è composto da una frolla al cacao, una ganache al cioccolato fondente e una bavarese al cocco.
La freschezza del cocco e l’intensità del cioccolato danno vita a “coccolato”, dessert ideale da assaporare dopo cena.
Coccolato è composto da una frolla al cacao, una ganache al cioccolato fondente e una bavarese al cocco.
Preparazione
Per la bavarese: porre la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino versare il latte e la purea di cocco e portare a bollore. Lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta.
Poi versare il latte e cocco caldi sui tuorli mescolando e trasferire nuovamente il composto sul pentolino. Continuare la cottura a fuoco dolce, mescolando fino ad arrivare ad 82/85 gradi.filtrare la crema al colino, raccoglierla in una ciotola, unire la gelatina ben strizzata e mescolare per farla sciogliere completamente nella crema ancora calda. Montare la panna fresca e unirla a tre riprese alla crema quando sarà completamente fredda, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla. Trasferire negli appositi stampi.
per la ganache: tagliare il cioccolato a pezzettini. Portare a bollore la panna con il burro e poi versare sul cioccolato.
far sciogliere completamente il cioccolato aiutandosi con una Marisa, poi far riposare in frigo per farla rassodare.
per la frolla: metodo sabbiato, unire burro, farina e cacao in planetaria e ottenere un effetto sabbiato. Aggiungere zucchero a velo con aromi e poi i tuorli. Far riposare per 30m in frigo. Cuocere a 160gradi per 12-15 minuti
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