Preparazione

Per la bavarese: porre  la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino versare il latte e la purea di cocco e portare a bollore. Lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta.
Poi versare  il latte e cocco caldi sui tuorli mescolando e trasferire nuovamente il composto sul pentolino. Continuare  la cottura a fuoco dolce, mescolando  fino ad arrivare ad 82/85 gradi.filtrare  la crema al colino, raccoglierla in una ciotola, unire la gelatina ben strizzata e mescolare per farla sciogliere completamente nella crema ancora calda. Montare  la panna fresca  e unirla a tre riprese alla crema quando sarà completamente fredda, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla. Trasferire negli appositi  stampi.

per la ganache: tagliare il cioccolato a pezzettini. Portare a bollore la panna con il burro e poi versare sul cioccolato.
far sciogliere completamente il cioccolato aiutandosi con una Marisa, poi far riposare in frigo per farla rassodare.

per la frolla: metodo sabbiato, unire burro, farina e cacao in planetaria e ottenere un effetto sabbiato. Aggiungere zucchero a velo con aromi e poi i tuorli. Far riposare per 30m in frigo. Cuocere a 160gradi per 12-15 minuti