“Coccolato”
“Coccolato”
Il "Coccolato" è un dessert che celebra l'incontro avvolgente tra la delicatezza esotica del cocco e l'intensità del cioccolato fondente, arricchito da una base croccante. Ideale per concludere un pasto speciale o per una pausa golosa, questo dolce si distingue per la sua stratificazione di consistenze e sapori che si fondono armoniosamente.
La preparazione richiede precisione, in particolare nella cottura della bavarese: è fondamentale raggiungere la temperatura di 82/85°C per garantire una crema liscia e una perfetta attivazione della gelatina. L'abbinamento con la frolla al cacao e la ganache crea un equilibrio sublime, esaltato dalla decorazione finale con cocco rapé.
Ingredienti
Per la bavarese al cocco: purea di cocco 300 g
Panna fresca liquida 400 g
Zucchero semolato 100 g
Gelatina in fogli 12 g
Tuorli 120 g
Latte intero 100 g
Per la ganache al cioccolato fondente: cioccolato fondente 250 g
Panna 250 g
Burro 30 g
Per la frolla al cacao: farina debole 330 g
Zucchero a velo 130 g
Burro 200 g
Tuorli 57 g
Aromi q.b.
Cacao 30 g
Cocco rapé per decorazione
Panna fresca liquida 400 g
Zucchero semolato 100 g
Gelatina in fogli 12 g
Tuorli 120 g
Latte intero 100 g
Per la ganache al cioccolato fondente: cioccolato fondente 250 g
Panna 250 g
Burro 30 g
Per la frolla al cacao: farina debole 330 g
Zucchero a velo 130 g
Burro 200 g
Tuorli 57 g
Aromi q.b.
Cacao 30 g
Cocco rapé per decorazione
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Il Coccolato è un dessert elegante che unisce la freschezza del cocco all’intensità del cioccolato fondente: una base di frolla al cacao, una ganache vellutata e una bavarese al cocco, perfetto per chiudere una cena con stile.
Consigli:
• Mescolare la crema della bavarese dall’alto verso il basso quando si unisce la panna montata, per non smontarla.
• Filtrare sempre la crema della bavarese con un colino per ottenere una consistenza liscia e priva di grumi.
Il Coccolato è un dessert elegante che unisce la freschezza del cocco all’intensità del cioccolato fondente: una base di frolla al cacao, una ganache vellutata e una bavarese al cocco, perfetto per chiudere una cena con stile.
Consigli:
• Mescolare la crema della bavarese dall’alto verso il basso quando si unisce la panna montata, per non smontarla.
• Filtrare sempre la crema della bavarese con un colino per ottenere una consistenza liscia e priva di grumi.
Preparazione
Per la bavarese: mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
In un pentolino versare il latte e la purea di cocco e portare a bollore.
Lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta.
Versare il latte e cocco caldi sui tuorli mescolando, poi trasferire nuovamente il composto nel pentolino.
Continuare la cottura a fuoco dolce, mescolando, fino ad arrivare a 82/85 gradi.
Filtrare la crema con un colino, raccoglierla in una ciotola, unire la gelatina ben strizzata e mescolare per farla sciogliere completamente nella crema ancora calda.
Montare la panna fresca e unirla a tre riprese alla crema quando sarà completamente fredda, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla.
Trasferire negli appositi stampi.
Per la ganache: tagliare il cioccolato a pezzettini.
Portare a bollore la panna con il burro e versarla sul cioccolato.
Far sciogliere completamente il cioccolato aiutandosi con una Marisa, poi far riposare in frigo per farla rassodare.
Per la frolla: con il metodo sabbiato, unire burro, farina e cacao in planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero a velo con gli aromi e poi i tuorli.
Far riposare in frigo per 30 minuti.
Cuocere a 160 gradi per 12-15 minuti.
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