Preparazione

Bavarese al curry: portare a bollore il latte, la panna e il curry.
Versare il liquido caldo sui tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere il composto a 82°C, come una crema inglese.
Aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolare e far raffreddare.
Incorporare la panna e abbattere di temperatura.
Crumble salato ai frutti di bosco: unire in planetaria la polvere di arachidi, la farina, lo zucchero di canna, il sale, la vaniglia e il burro freddo a pezzi.
Aggiungere i frutti di bosco semicanditi e continuare a lavorare fino a formare grossi grumi di impasto.
Cuocere in forno a 160°C per 10 minuti.
Coulis di lamponi: sciogliere la polpa di lamponi con lo zucchero sul fuoco fino a ottenere una salsa omogenea.
Una volta pronta la bavarese, glassarla con il top gel mirror alle fragole quanto basta.