Sapori d’Oriente
Sapori d’Oriente
Ingredienti
Ingredienti: BAVARESE AL CURRY:
Per la crema inglese:
200 gr latte
50 gr panna
80 gr tuorli
75 gr zucchero
1 gr curry
10 gr gelatina
200 gr panna CRUMBLE SALATO AI FRUTTI DI BOSCO:
75 gr polvere di arachidi
75 gr farina debole
75 gr zucchero di canna
75 gr burro (freddo)
Frutti di bosco semicanditi q.b
1 pizzico di sale
Vaniglia q.b COULIS DI LAMPONI :
125 gr polpa di lamponi.
50 gr zucchero
–GLASSATURA BAVARESE:
Top gel mirror fragole q.b
Per la crema inglese:
200 gr latte
50 gr panna
80 gr tuorli
75 gr zucchero
1 gr curry
10 gr gelatina
200 gr panna CRUMBLE SALATO AI FRUTTI DI BOSCO:
75 gr polvere di arachidi
75 gr farina debole
75 gr zucchero di canna
75 gr burro (freddo)
Frutti di bosco semicanditi q.b
1 pizzico di sale
Vaniglia q.b COULIS DI LAMPONI :
125 gr polpa di lamponi.
50 gr zucchero
–GLASSATURA BAVARESE:
Top gel mirror fragole q.b
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bavarese al curry con glassa alle fragole. Un dolce particolare ispirato ai sapori orientali.
Bavarese al curry con glassa alle fragole. Un dolce particolare ispirato ai sapori orientali.
Preparazione
Bavarese al curry: Portare a bollore il latte, panna e curry. Versare nei tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere a 82°C. Aggiungere la gelatina ben strizzata e la panna. Abbattere. Crumble salato ai frutti di bosco: Unire in planetaria tutti gli ingredienti ed il burro freddo a pezzi. Unire successivamente i frutti di bosco semicanditi e continuare a lavorare fino a formare grossi grumi di impasto.Cuocere a 160°C per 10 minuti. Coulis di lamponi: Sciogliere la polpa di lamponi insieme lo zucchero su fuoco. (Una volta pronta la barese glassare con top gel mirror alla fragole quanto basta)
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