Semifreddo tropicale
Semifreddo tropicale
Ingredienti
Per il semifreddo:
150 g di purea di mango
270 g di panna
175 g di meringa all'italiana (90 g albumi, 30 g acqua, 90 g zucchero)
Per la glassa:
100 g di purea di passion fruit
50 g di panna
75 g di zucchero
70 g di glucosio
4 g di gelatina
Per il crumble al cocco:
60 g di burro
60 g di zucchero di canna
60 g di farina debole
60 g di cocco rapé
150 g di purea di mango
270 g di panna
175 g di meringa all'italiana (90 g albumi, 30 g acqua, 90 g zucchero)
Per la glassa:
100 g di purea di passion fruit
50 g di panna
75 g di zucchero
70 g di glucosio
4 g di gelatina
Per il crumble al cocco:
60 g di burro
60 g di zucchero di canna
60 g di farina debole
60 g di cocco rapé
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco ed elegante che unisce la dolcezza del mango a note tropicali di frutto della passione, impreziosito da un croccante crumble al cocco. Perfetto per chiudere in bellezza un pranzo estivo.
Consigli:
• Idratare sempre la gelatina in acqua fredda prima dell’uso, come indicato nella preparazione.
• Controllare la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina per ottenere una meringa all’italiana perfetta.
• Versare la glassa alla temperatura indicata di 35°C per garantire una copertura uniforme senza sciogliere il semifreddo.
Un dessert fresco ed elegante che unisce la dolcezza del mango a note tropicali di frutto della passione, impreziosito da un croccante crumble al cocco. Perfetto per chiudere in bellezza un pranzo estivo.
Consigli:
• Idratare sempre la gelatina in acqua fredda prima dell’uso, come indicato nella preparazione.
• Controllare la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina per ottenere una meringa all’italiana perfetta.
• Versare la glassa alla temperatura indicata di 35°C per garantire una copertura uniforme senza sciogliere il semifreddo.
Preparazione
Per il semifreddo: scaldare metà della purea di mango e unirvi la gelatina già idratata.
Unire il composto al resto della purea di mango.
Aggiungere delicatamente la panna semimontata con l’aiuto di una spatola (marisa).
Per la meringa all’italiana: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero; quando raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi che avranno già iniziato a montare.
Continuare a montare la meringa finché non si raffredda.
Incorporare la meringa al composto di purea e panna.
Versare il semifreddo negli stampini e lasciare in freezer.
Per il crumble: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e lavorare con la foglia per pochi secondi.
Cuocere il crumble in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Per la glassa: mettere tutti gli ingredienti, escluso la gelatina, in una padella, scaldare e portare a bollore.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata.
Versare la glassa a circa 35°C sulle monoporzioni di semifreddo.
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