Preparazione

Separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve con una frusta elettrica.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi aggiungete il mascarpone e amalgamate bene. Incorporate il cucchiaio di rum.
Aggiungete poco alla volta gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, in un tegame capiente scaldate la panna fresca con il burro a fuoco basso, portando quasi a ebollizione.
Togliete il tegame dal fuoco quando la panna è a un passo dal bollore e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e al raffreddamento del composto.
Ponete il tegame a bagnomaria in acqua fredda con ghiaccio e montate il composto con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza cremosa, densa e solida. Trasferite in una sac à poche e tenete in frigorifero.
Tritate grossolanamente i cantucci, metteteli in una ciotola con le gocce di cioccolato e il rum, e lasciate insaporire.
Componete la coppa: alla base disponete i biscotti insaporiti, poi uno strato di ganache al cioccolato, uno di crema al mascarpone e completate con fiocchi di cioccolato.