Cuore al cioccolato
Cuore al cioccolato
Ingredienti
Per il biscuit al cacao: 125 g albumi
Per il biscuit al cacao: 125 g zucchero
Per il biscuit al cacao: 90 g tuorli
Per il biscuit al cacao: 37 g cacao
Per la bavarese alla nocciola: 100 g latte
Per la bavarese alla nocciola: 40 g tuorli
Per la bavarese alla nocciola: 18 g zucchero
Per la bavarese alla nocciola: 93 g cioccolato fondente
Per la bavarese alla nocciola: 40 g pasta di nocciole
Per la bavarese alla nocciola: 3 g colla di pesce
Per la bavarese alla nocciola: 250 g panna
Per la ganache fondente: 150 g cioccolato fondente
Per la ganache fondente: 150 g panna
Per la decorazione: spray Silikomart rosso
Per la decorazione: fragola
Per la decorazione: foglia d'oro
Per il biscuit al cacao: 125 g zucchero
Per il biscuit al cacao: 90 g tuorli
Per il biscuit al cacao: 37 g cacao
Per la bavarese alla nocciola: 100 g latte
Per la bavarese alla nocciola: 40 g tuorli
Per la bavarese alla nocciola: 18 g zucchero
Per la bavarese alla nocciola: 93 g cioccolato fondente
Per la bavarese alla nocciola: 40 g pasta di nocciole
Per la bavarese alla nocciola: 3 g colla di pesce
Per la bavarese alla nocciola: 250 g panna
Per la ganache fondente: 150 g cioccolato fondente
Per la ganache fondente: 150 g panna
Per la decorazione: spray Silikomart rosso
Per la decorazione: fragola
Per la decorazione: foglia d'oro
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un elegante semifreddo a forma di cuore che unisce la sofficità del biscuit al cacao, la cremosità della bavarese alla nocciola e l’intensità della ganache al cioccolato fondente, per un dessert scenografico e goloso.
Un elegante semifreddo a forma di cuore che unisce la sofficità del biscuit al cacao, la cremosità della bavarese alla nocciola e l’intensità della ganache al cioccolato fondente, per un dessert scenografico e goloso.
Preparazione
Biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero. Unire a mano i tuorli e infine il cacao setacciato.
Cuocere il biscuit a 180°C per circa 7 minuti.
Crema inglese per la bavarese: preparare il pastello con zucchero e tuorli e, nel frattempo, far bollire il latte.
Versare il latte bollente nel pastello, amalgamare e cuocere sul fuoco fino a raggiungere 82°C.
Raggiunta la temperatura, aggiungere il cioccolato fondente a pezzi mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Una volta fredda, mixare il composto; scaldarne una piccola parte e unire la colla di pesce precedentemente idratata.
Bavarese: unire alla crema la pasta di nocciole e infine la panna semi-montata.
Ganache al cioccolato fondente: scaldare la panna e unirla al cioccolato fondente tagliato a pezzi, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Montaggio: versare nello stampo a forma di cuore una parte della bavarese e far congelare.
Aggiungere quindi la ganache, la bavarese rimasta e infine il biscuit al cacao.
Decorare con spray Silikomart rosso, fragola e foglia d’oro.
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