Bavarese al cioccolato bianco e albicocca
Bavarese al cioccolato bianco e albicocca
Ingredienti
Per il biscuit al cacao:
130 g albumi
130 g zucchero
95 g tuorli
40 g cacao
Per la bavarese al cioccolato bianco:
54 g latte
54 g panna
20 g tuorli
10 g zucchero
100 g cioccolato bianco
2 g colla di pesce
150 g panna semi-montata
Per la gelée di albicocca:
175 g purea di albicocca
17 g zucchero
5 g colla di pesce
130 g albumi
130 g zucchero
95 g tuorli
40 g cacao
Per la bavarese al cioccolato bianco:
54 g latte
54 g panna
20 g tuorli
10 g zucchero
100 g cioccolato bianco
2 g colla di pesce
150 g panna semi-montata
Per la gelée di albicocca:
175 g purea di albicocca
17 g zucchero
5 g colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert semifreddo elegante che unisce la delicatezza del cioccolato bianco alla nota fruttata dell’albicocca, su una base soffice di biscuit al cacao.
Un dessert semifreddo elegante che unisce la delicatezza del cioccolato bianco alla nota fruttata dell’albicocca, su una base soffice di biscuit al cacao.
Preparazione
Gelée di albicocca: sciogliere al microonde la purea di albicocca con lo zucchero. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata. Versare nello stampino e abbattere.
Biscuit al cacao: montare insieme albumi e zucchero. Incorporare a mano le uova e infine le polveri, cercando di non smontare l’impasto. Stendere su una teglia con carta forno e cuocere a 180° per circa 7 minuti. Una volta freddo, coppare per ottenere il disco.
Bavarese: preparare un pastello con zucchero e tuorli; nel frattempo portare il latte a bollore. Versare il latte a filo sul pastello mescolando per amalgamare. Cuocere la crema sul fuoco fino a raggiungere 82°, poi versarla sul cioccolato bianco ed emulsionare bene.
Una volta fredda la crema, scaldarne una parte e aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata. Incorporare quindi la panna semi-montata.
Montaggio: preparare la gelée, versarla nello stampino e abbattere. Una volta fredda, aggiungere la bavarese e abbattere nuovamente. Terminare con il disco di biscuit al cacao.
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