Torta pistacchio e lamponi
Torta pistacchio e lamponi
Ingredienti
Per il pan di spagna al pistacchio: 120 g uova
60 g zucchero
30 g farina
30 g fecola di patate
30 g farina di pistacchio
Per la crema al cioccolato bianco: 125 g mascarpone
250 g panna
50 g cioccolato bianco
50 g zucchero a velo
Per l'inserto ai lamponi: 250 g purea di lamponi
70 g zucchero a velo
5 g succo di limone
7 g gelatina
60 g zucchero
30 g farina
30 g fecola di patate
30 g farina di pistacchio
Per la crema al cioccolato bianco: 125 g mascarpone
250 g panna
50 g cioccolato bianco
50 g zucchero a velo
Per l'inserto ai lamponi: 250 g purea di lamponi
70 g zucchero a velo
5 g succo di limone
7 g gelatina
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta elegante e golosa che unisce la delicatezza del pan di spagna al pistacchio, la cremosità del cioccolato bianco e la freschezza acidula dell’inserto ai lamponi.
Una torta elegante e golosa che unisce la delicatezza del pan di spagna al pistacchio, la cremosità del cioccolato bianco e la freschezza acidula dell’inserto ai lamponi.
Preparazione
Preparare il pan di spagna: in planetaria montare le uova con lo zucchero, poi incorporare le polveri (farina, fecola e farina di pistacchio).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tagliare in 3 strati uniformi.
Preparare l’inserto ai lamponi: mettere sul fuoco la purea di lamponi, lo zucchero a velo e il succo di limone fino al primo bollore. Sciogliere infine la gelatina nel composto.
Versare il composto ai lamponi in formine rotonde e trasferire in congelatore.
Preparare la crema: montare il mascarpone con lo zucchero a velo, poi aggiungere il cioccolato bianco fuso.
Montare separatamente la panna e unirla al composto di mascarpone e cioccolato bianco. Fare riposare in frigorifero.
Comporre la torta alternando gli strati di pan di spagna, crema al cioccolato bianco e inserto ai lamponi.
Decorare la superficie con la crema rimasta e frutta fresca.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 00:37Ho trovato Riccardodebernardinis.com una risorsa eccellente per perfezionare le mie tecniche di pasticceria. La varietà di ricette e i tutorial dettagliati mi hanno permesso di preparare con successo torte come quella al pistacchio e lamponi, adattandole alle mie esigenze. Consiglio vivamente questo sito a chiunque voglia migliorare le proprie competenze in cucina e scoprire nuovi dolci deliziosi. Grazie alla sua professionalità, ho visto un notevole miglioramento nelle mie creazioni dolciarie, rendendo ogni occasione speciale ancora più gustosa.