Eclair con crema pasticcera agli agrumi
Eclair con crema pasticcera agli agrumi
Gli Éclair con crema pasticcera agli agrumi sono un classico della pasticceria francese, perfetti per un dessert elegante o una merenda speciale. La loro preparazione, che unisce la leggerezza della pasta choux alla freschezza di una crema agrumata, offre un'esperienza gustativa raffinata e bilanciata.
Questo dolce si presta a essere il protagonista di un momento di festa o un'occasione in cui si desidera stupire con un tocco di maestria. Un accorgimento fondamentale per la riuscita degli éclair è la corretta cottura in forno, con l'apertura della valvola negli ultimi minuti per garantire una perfetta asciugatura e una consistenza impeccabile.
Ingredienti
Ingredienti: ECLAIR: – 250 gr acqua – 190 gr burro – 250 gr farina debole – 250 gr uova – sale CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI: – 175 gr panna – 200 gr latte intero – 5 tuorli – 20 gr amido di mais – 50 gr zucchero – succo 1 arancia – succo 1 limone – succo 2 mandarini – vaniglia qb GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE: – 90 gr cioccolato fondente – 60 gr panna – 1 cucchiaino di miele CARAMELLO: – 175 gr zucchero – 75 gr acqua
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
ECLAIR CON CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI, RICOPERTI CON UNA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E CARAMELLO
ECLAIR CON CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI, RICOPERTI CON UNA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E CARAMELLO
Preparazione
ECLAIR In un pentolino far bollire acqua, burro e sale, poi aggiungere la farina setacciata girando con un mestolo di legno fin quando l’impasto non si stacca dalle pareti e si forma una patina bianca sul fondo del pentolino. Mettere l’impasto ancora caldo in planetaria con foglia e far raffreddare. Dopo aggiungere un uovo alla volta fino a che l’impasto risulta omogeneo, ne troppo denso e ne troppo fluido. Mettere l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare gli eclair su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti, gli ultimi 5 minuti con valvola aperta. CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI In un pentolino far bollire latte, panna e il succo degli agrumi. A parte preparare il pastello con zucchero, tuorlo, vaniglia e amido di mais girando con frusta. Versare i liquidi nel pastello, stemperare e riportare il tutto nel pentolino sul fuoco a fiamma bassa fino a che non si addensa, girando continuamente. Mettere la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e abbattitore. GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE Far bollire la panna con il miele; versare sul cioccolato a pezzetti e amalgamare energicamente finché non diventa lucida e fluida. CARAMELLO Mettere in un pentolino acqua e zucchero, mescolare e far bollire a fiamma moderata. Non appena l’acqua inizierà a evaporare, lo zucchero comincerà a caramellare. Per un caramello chiaro la temperatura dovrà essere intorno ai 156°C. Utilizzarlo subito prima che si indurisce.
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