Apricot chessecake
Apricot chessecake
Ingredienti
Per la frolla milano:
– 85 g di burro
– 85 g di zucchero
– 35 g di uova
– 170 g di farina
– scorza di 1/2 limone
Per la crema al formaggio:
– 180 g di Philadelphia
– 100 g di robiola
– 80 g di zucchero a velo
– 42 g di burro
– 9 g di amido di mais
– 80 g di uova
– 15 g di latte
– 1 bacca di vaniglia
– un pizzico di sale
Per il bisquit al cacao:
– 100 g di albumi
– 100 g di zucchero
– 72 g di tuorli
– 30 g di cacao
Per la coulis di albicocca:
– 110 g di polpa di albicocca
– 32 g di zucchero
– 10 g di succo di limone
– 45 g di mela a cubetti
– confettura di albicocca (per lo strato interno)
– 85 g di burro
– 85 g di zucchero
– 35 g di uova
– 170 g di farina
– scorza di 1/2 limone
Per la crema al formaggio:
– 180 g di Philadelphia
– 100 g di robiola
– 80 g di zucchero a velo
– 42 g di burro
– 9 g di amido di mais
– 80 g di uova
– 15 g di latte
– 1 bacca di vaniglia
– un pizzico di sale
Per il bisquit al cacao:
– 100 g di albumi
– 100 g di zucchero
– 72 g di tuorli
– 30 g di cacao
Per la coulis di albicocca:
– 110 g di polpa di albicocca
– 32 g di zucchero
– 10 g di succo di limone
– 45 g di mela a cubetti
– confettura di albicocca (per lo strato interno)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un elegante tortino da credenza che unisce diverse tecniche di pasticceria: una friabile frolla milano, un soffice bisquit al cacao, una vellutata crema al formaggio e un fresco coulis all’albicocca per completare il tutto.
Un elegante tortino da credenza che unisce diverse tecniche di pasticceria: una friabile frolla milano, un soffice bisquit al cacao, una vellutata crema al formaggio e un fresco coulis all’albicocca per completare il tutto.
Preparazione
Preparare la frolla: lavorare il burro morbido con la scorza di limone per qualche minuto, aggiungere lo zucchero e amalgamare ancora. Unire le uova e infine la farina, facendo assorbire bene gli ingredienti. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Preparare il bisquit: montare a neve gli albumi con lo zucchero. A mano, incorporare delicatamente i tuorli sbattuti e il cacao. Infornare a 200°C per 5-6 minuti.
Preparare la crema al formaggio: nella planetaria lavorare il burro con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo fino ad amalgamare. Aggiungere il sale, le uova e il latte, amalgamare, quindi unire l’amido di mais e infine i formaggi (Philadelphia e robiola).
Preparare la coulis: in un pentolino far bollire brevemente la polpa di albicocca, lo zucchero, il succo di limone e la mela sbucciata a cubetti. Frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Comporre il tortino: riempire degli stampi con la pasta frolla, stendere uno strato sottile di confettura di albicocca, adagiare un disco di bisquit e versare sopra la crema al formaggio.
Infornare a 170°C per 35 minuti.
Lasciar raffreddare il tortino, impiattare, guarnire la superficie con il coulis di albicocca e decorare a piacere.
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