MAFFIN AL CACAO E ZENZERO CON CUORE DI CREMA RICCA ALL’ANICE STELLATO E AMARENA
MAFFIN AL CACAO E ZENZERO CON CUORE DI CREMA RICCA ALL’ANICE STELLATO E AMARENA
Ingredienti
Per circa 4 muffin:
30 g di burro morbido
15 g di cacao amaro
60 g di farina debole
35 ml di latte intero
1 uovo
60 g di zucchero
Un pizzico di sale
Un pizzico di bicarbonato
Un cucchiaino di baking (lievito per dolci)
Zenzero tritato q.b. (a piacere)
Amarene sciroppate q.b.
Pirottini per muffin
Per la crema ricca all'anice stellato:
125 g di latte
125 g di panna
110 g di tuorli
70 g di zucchero
18 g di amido di riso (o mais)
Anice stellato q.b. (a piacere)
30 g di burro morbido
15 g di cacao amaro
60 g di farina debole
35 ml di latte intero
1 uovo
60 g di zucchero
Un pizzico di sale
Un pizzico di bicarbonato
Un cucchiaino di baking (lievito per dolci)
Zenzero tritato q.b. (a piacere)
Amarene sciroppate q.b.
Pirottini per muffin
Per la crema ricca all'anice stellato:
125 g di latte
125 g di panna
110 g di tuorli
70 g di zucchero
18 g di amido di riso (o mais)
Anice stellato q.b. (a piacere)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Muffin soffici al cacao e zenzero, con un cuore sorprendente: una crema pasticcera ricca e profumata all’anice stellato che avvolge un’amarena sciroppata. Un dolce goloso che unisce spezie e frutta in un piccolo capolavoro da forno.
Consigli:
• Se si dispone di un termometro da cucina, è utile per controllare che la crema raggiunga gli 82°C, garantendo la corretta cottura senza rischio di stracciarsi.
• La quantità di zenzero e anice stellato può essere regolata in base ai propri gusti personali.
Muffin soffici al cacao e zenzero, con un cuore sorprendente: una crema pasticcera ricca e profumata all’anice stellato che avvolge un’amarena sciroppata. Un dolce goloso che unisce spezie e frutta in un piccolo capolavoro da forno.
Consigli:
• Se si dispone di un termometro da cucina, è utile per controllare che la crema raggiunga gli 82°C, garantendo la corretta cottura senza rischio di stracciarsi.
• La quantità di zenzero e anice stellato può essere regolata in base ai propri gusti personali.
Preparazione
Preparazione della crema: in un pentolino versare il latte, la panna e l’anice stellato e mettere in infusione; portare a bollore, poi spegnere e lasciare riposare affinché l’anice stellato continui a rilasciare il suo aroma.
Nel frattempo preparare il pastello mescolando con una frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso setacciato.
Versare sul pastello il latte e la panna filtrati, amalgamando bene.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere mescolando in continuazione fino ad addensamento (se possibile, controllare che la temperatura raggiunga gli 82°C).
Far raffreddare la crema e riporla in frigorifero.
Preparazione dei muffin: ammorbidire il burro con lo sbattitore elettrico e amalgamarlo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere l’uovo e continuare a lavorare il composto.
Setacciare insieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il sale e il baking.
Incorporare le farine setacciate al composto di uova, poco a poco, aggiungendo il latte a filo.
Una volta amalgamato, unire delicatamente lo zenzero tritato, mescolando bene.
Assemblaggio: trasferire la crema e l’impasto dei muffin in due sac a poche separate.
Riempire 1/3 dei pirottini con l’impasto dei muffin creando una base.
Dressare al centro un po’ di crema, inserire un’amarena e ricoprirla con altra crema.
Completare ricoprendo il tutto con altro impasto per muffin.
Infornare a 180°C per 20-25 minuti.
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