Preparazione

Bollire le patate, schiacciarle e impastarle con la farina, il sale e l’uovo fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Dividere l’impasto a metà.
Preparare la crema di radicchio: saltare il radicchio in padella con olio e cipolla, sbollentarlo in precedenza, poi frullare allungando con l’acqua di sbollitura.
Preparare la crema di asparagi con lo stesso procedimento della crema di radicchio, aggiungendo però anche il burro.
Incorporare la crema di radicchio a una metà dell’impasto e la crema di asparagi all’altra metà, ottenendo così due impasti colorati.
Formare gli gnocchi con i due impasti.
Saltare gli gnocchi in padella con olio, poca cipolla e il guanciale.
Servire, eventualmente completando con parmigiano e pepe.