Preparazione

Per il pan di spagna: in un pentolino scaldare le uova intere con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 40°C.
Montare le uova scaldate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere con una spatola la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 190°C per circa 20 minuti.
Far raffreddare e congelare.
Per la crema pasticciera: montare i tuorli con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e infine l’amido di mais fino a ottenere un composto quasi bianco.
Nel frattempo, mettere a bollire il latte con la panna.
Raggiunto il bollore, unire al latte i tuorli montati e cuocere per circa un minuto mescolando con una frusta.
Raffreddare velocemente la crema a bagnomaria in acqua e ghiaccio, oppure in abbattitore.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi e inzupparli con la bagna al limoncello.
Stratificare alternando pan di spagna e crema pasticciera (3 strati di pan di spagna e 2 di crema).
Riporre il tutto nel freezer fino a completo congelamento.
Ricavare dei cubi dal composto congelato e impanarli in uovo e pan grattato per due volte.
Friggere i cubetti in olio bollente.
Adagiarli su coppette con cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.