Preparazione

Iniziare a preparare la panna cotta facendo ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 5/7 minuti. In un pentolino su piastra induzione o gas far scaldare panna e latte aggiungendo lo zucchero e la cannella (mantenere il fuoco medio-basso). In ultimo aggiungere la gelatina ammollata e strizzata. Una volta sciolta la gelatina versare la panna cotta in contenitori di silicone e passarla in abbattitore (+3) fino a completo raffreddamento. Preparare il bisquit al cacao facendo montare albumi e zucchero (planetaria con frusta). Una volta montati aggiungere a mano, con leccapentola, prima i tuorli e poi il cacao setacciato (compiendo movimenti delicati dal basso verso l’ alto per non far smontare il composto). Cuocere in forno a 220°C per 4 minuti. Infine preparare le mele, pelarle e tagliarle a fettine. In un pentolino su piastra ad induzione o gas, preparare il caramello con zucchero e birra. Appena lo zucchero sarà sciolto versare le mele nella padella e lasciarle caramellare.Farle raffreddare. Impiattare a piacere.