Preparazione

Iniziare a preparare la panna cotta facendo ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 5-7 minuti.
In un pentolino, su piastra a induzione o gas, scaldare panna e latte aggiungendo lo zucchero e la cannella, mantenendo il fuoco medio-basso.
Aggiungere infine la gelatina ammollata e strizzata.
Una volta sciolta la gelatina, versare la panna cotta in contenitori di silicone e passarla in abbattitore (+3°C) fino a completo raffreddamento.
Preparare il bisquit al cacao montando albumi e zucchero in planetaria con la frusta.
Una volta montati, aggiungere a mano, con una leccapentola, prima i tuorli e poi il cacao setacciato, compiendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Cuocere in forno a 220°C per 4 minuti.
Preparare le mele: pelarle e tagliarle a fettine.
In un pentolino, su piastra a induzione o gas, preparare il caramello con zucchero e birra.
Appena lo zucchero si sarà sciolto, versare le mele nella padella e lasciarle caramellare.
Far raffreddare le mele.
Impiattare a piacere.