Preparazione

Sciogliere la lecitina di soia in un po’ di acqua calda, aiutandosi con un minipimer.
Mescolare le due farine e incorporare le uova un po’ alla volta, poi aggiungere la lecitina sciolta.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Procedere con la realizzazione delle tagliatelle.
Mondare i funghi e i porri, quindi farli stufare in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia (a piacere aggiungere prezzemolo e timo).
Tagliare la pancetta a julienne e farla tostare in padella fino a renderla croccante.
Preparare la besciamella con burro, farina e latte.
Prendere un terzo dei funghi stufati e frullarli con la besciamella fino a ottenere una crema abbastanza densa.
Cuocere le tagliatelle per qualche minuto, quindi saltarle in padella con i funghi rimasti, la pancetta croccante e la crema di funghi.