Rotolo di pollo ripieno di uvetta, mandorle e formaggio caprino. Radicchio stufato e purea di patate.
Rotolo di pollo ripieno di uvetta, mandorle e formaggio caprino. Radicchio stufato e purea di patate.
Ingredienti
1 petto di pollo piccolo
40 g di uva passa
30 g di mandorle tritate e tostate
100 g di formaggio caprino a dadini
Noce moscata q.b.
Pan grattato q.b.
Pepe q.b.
20 cl di vin santo (per marinare la carne)
20 cl di vin santo (per la salsa)
100 cl di brodo di pollo (per la riduzione al vin santo)
Radicchio stufato (per servire)
Purea di patate (per servire)
Burro manipolato (facoltativo, per rendere la salsa più densa)
40 g di uva passa
30 g di mandorle tritate e tostate
100 g di formaggio caprino a dadini
Noce moscata q.b.
Pan grattato q.b.
Pepe q.b.
20 cl di vin santo (per marinare la carne)
20 cl di vin santo (per la salsa)
100 cl di brodo di pollo (per la riduzione al vin santo)
Radicchio stufato (per servire)
Purea di patate (per servire)
Burro manipolato (facoltativo, per rendere la salsa più densa)
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un rotolo di pollo elegante e saporito, farcito con uvetta, mandorle tostate e formaggio caprino, servito con una salsa al vin santo, radicchio stufato e purea di patate.
Consigli:
• Se la salsa risulta troppo liquida, si può addensare con del burro manipolato.
• Irrorare la carne con il brodo durante la cottura in forno per mantenerla morbida.
Un rotolo di pollo elegante e saporito, farcito con uvetta, mandorle tostate e formaggio caprino, servito con una salsa al vin santo, radicchio stufato e purea di patate.
Consigli:
• Se la salsa risulta troppo liquida, si può addensare con del burro manipolato.
• Irrorare la carne con il brodo durante la cottura in forno per mantenerla morbida.
Preparazione
Marinare il petto di pollo nel vin santo per circa 1 ora.
Preparare la farcia in una ciotola mescolando uva passa, mandorle tritate e tostate, formaggio caprino a dadini, noce moscata, pan grattato e pepe.
Farcire il petto di pollo con il ripieno e arrotolarlo su se stesso a formare un rotolo.
Rosolare la carne in padella, poi infornare su carta da forno a 180°C per 25 minuti, irrorando di tanto in tanto con il brodo di pollo.
Per la salsa: nella stessa padella usata per rosolare la carne, sfumare con il vin santo ed eliminare l’alcool.
Aggiungere il brodo di pollo e lasciare ridurre. Se la salsa risulta troppo liquida, addensare con un po’ di burro manipolato.
Terminata la cottura, tagliare il rotolo a fette, impiattare e nappare con la salsa.
Servire accompagnato da radicchio stufato e purea di patate.
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