Risotto rosso integrale allo speck e taleggio con granella di pistacchi
Risotto rosso integrale allo speck e taleggio con granella di pistacchi
Ingredienti
300 g di riso rosso integrale
100 g di taleggio
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di speck
10 g di pistacchi di Bronte sbucciati
1 cipolla piccola
Brodo vegetale q.b.
1/2 bicchiere di cognac
60 g di burro
60 g di panna da cucina
Per la granella di pistacchi: 150 g di pistacchi di Bronte
30 g di pinoli
Noce moscata grattugiata q.b.
30 g di formaggio grana grattugiato
Sale q.b.
100 g di taleggio
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di speck
10 g di pistacchi di Bronte sbucciati
1 cipolla piccola
Brodo vegetale q.b.
1/2 bicchiere di cognac
60 g di burro
60 g di panna da cucina
Per la granella di pistacchi: 150 g di pistacchi di Bronte
30 g di pinoli
Noce moscata grattugiata q.b.
30 g di formaggio grana grattugiato
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto ricco e cremoso che unisce il gusto rustico del riso rosso integrale alla dolcezza del taleggio e alla sapidità dello speck, con il tocco croccante della granella di pistacchi di Bronte.
Un risotto ricco e cremoso che unisce il gusto rustico del riso rosso integrale alla dolcezza del taleggio e alla sapidità dello speck, con il tocco croccante della granella di pistacchi di Bronte.
Preparazione
In una pentola, rosolare la cipolla tagliata finemente e lo speck tagliato a julienne con il burro.
Aggiungere il riso e tostarlo insieme ai pistacchi interi, precedentemente scottati e pelati.
Sfumare con 1/2 bicchiere di cognac e lasciare evaporare.
Unire il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, aggiungendone altro man mano che viene assorbito.
Mescolare per tutta la cottura, che dura circa 40-45 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere il taleggio, il grana, la panna e la granella di pistacchi.
Per la granella di pistacchi: frullare nel mixer i pistacchi, i pinoli (scottati e pelati), la noce moscata, il grana grattugiato e il sale.
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