Preparazione

frolla: ammorbidire il burro lavorarlo con lo zucchero e le uova unire la farina impastare velocemente e lasciare riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno mezz’ora. Stendere la frolla e rivestire uno stampo per crostate farcia:montare i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere l’essenza di fiori d’arancio e la ricotta setacciata. Montare a parte gli albumi con il restante zucchero. Unire gli albumi al composto e aggiungere i pinoli tostati. Versare il composto sul fondo di frolla e infornare a 180° per circa 40 minuti. una volta sfornata e raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo e guarnire con granella di pistacchio.