Preparazione

Per il bisquit alla menta: montare gli albumi con lo zucchero, versare a filo i tuorli con la menta continuando a mescolare con la spatola, poi incorporare le polveri setacciate. Stendere il composto su fogli di carta forno in uno strato non troppo spesso e infornare subito a 200°C per 10 minuti.
Per la meringa italiana: montare gli albumi mentre si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero portato a 121°C. Versare lo sciroppo a filo sugli albumi in lavorazione, continuando a montare finché il composto non si raffredda.
Per lo spumoso allo yogurt: ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi sciogliarla in poca panna e unirla allo yogurt mescolando con una frusta. Alleggerire il composto prima con la meringa italiana e poi con la panna montata. Versare negli stampi e passare in abbattitore.
Per la geleè al melone: ammorbidire la gelatina in acqua fredda, unirla al resto degli ingredienti e scaldare il tutto al microonde finché gelatina e zucchero non sono completamente sciolti. Versare negli stampi e passare in abbattitore.
Per la crema inglese: amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere sul fuoco mescolando con un leccapentole finché il composto non vela il dorso di un cucchiaio.
Per la bavarese al cioccolato bianco: ammorbidire la gelatina in acqua fredda e sciogliarla in un po’ di crema inglese calda, poi unirla al resto della crema. Sciogliere il cioccolato bianco nella crema inglese così ottenuta, alleggerire con la panna montata e versare negli stampi, passando in abbattitore.
Una volta freddi tutti i composti, assemblare il dolce componendo gli strati di bisquit, spumoso, geleè e bavarese.