Preparazione

Bignè: in un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero, il sale e il burro; appena giunge a bollore versare la farina e mescolare fino a ottenere un composto simile a una polenta. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere le uova poco alla volta mescolando finché non risulterà liscio.
Trasferire l’impasto in un sac à poche e formare delle piccole spirali in altezza su una teglia. Cuocere a 200°C per 15 minuti.
Crema yogurt alla fragola: in una ciotola mescolare lo yogurt, metà della panna e lo zucchero a velo.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, quindi scioglierla nella polpa di fragola leggermente riscaldata.
Incorporare la gelatina e la polpa di fragola alla crema di yogurt, poi aggiungere l’altra metà della panna montata, mescolando delicatamente.
Trasferire la crema in un sac à poche e lasciar riposare in frigorifero.
Ganache al cioccolato fondente e wodka: portare a bollore la panna. Versarla sul cioccolato spezzettato insieme allo sciroppo di glucosio e alla wodka, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia.
Lasciar riposare la ganache in frigorifero per qualche minuto.
Assemblaggio: farcire i bignè con la crema di yogurt alla fragola e disporli nel piatto a formare una montagna.
Versare la ganache al cioccolato sopra i bignè, fino a ricoprirli completamente.
Decorare con ciuffi di panna montata, posizionando una fragola su ciascuno.