Profitteroles di carnevale
Profitteroles di carnevale
I profitteroles di Carnevale sono una variante festosa e golosa del classico dolce, perfetta per celebrare con allegria. Questo dessert si distingue per la sua base di bignè fritti, che conferiscono una croccantezza esterna e una morbidezza interna irresistibili, ideali per accogliere il ripieno cremoso.
La preparazione richiede cura, specialmente nell'incorporare le uova all'impasto dei bignè in planetaria, aggiungendole gradualmente per ottenere la consistenza perfetta. L'abbinamento con una crema pasticcera al limone, fresca e vivace, e la decorazione con panna montata, rendono questo dolce un vero trionfo di sapori e consistenze, ideale per concludere un pasto di festa.
Ingredienti
Per i bignè fritti:
45 g burro
85 g acqua
5 g sale
85 g farina
150 g uova
Per la crema pasticcera al limone:
170 g latte
50 g zucchero
30 g tuorli
15 g farina
10 g amido di riso
Succo di limone q.b.
Per la decorazione:
100 g panna montata
45 g burro
85 g acqua
5 g sale
85 g farina
150 g uova
Per la crema pasticcera al limone:
170 g latte
50 g zucchero
30 g tuorli
15 g farina
10 g amido di riso
Succo di limone q.b.
Per la decorazione:
100 g panna montata
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una golosa rivisitazione carnevalesca del classico profitterol: bignè fritti che ricordano le castagnole, farciti e ricoperti da una fresca crema pasticcera al limone, il tutto decorato con ciuffetti di panna montata.
Consigli:
• Aggiungere le uova gradualmente e solo dopo che le precedenti sono state ben assorbite, per ottenere un impasto omogeneo e della giusta consistenza.
• Friggere i bignè con attenzione, facendoli scivolare delicatamente dalla carta forno all’olio per non deformarli.
Una golosa rivisitazione carnevalesca del classico profitterol: bignè fritti che ricordano le castagnole, farciti e ricoperti da una fresca crema pasticcera al limone, il tutto decorato con ciuffetti di panna montata.
Consigli:
• Aggiungere le uova gradualmente e solo dopo che le precedenti sono state ben assorbite, per ottenere un impasto omogeneo e della giusta consistenza.
• Friggere i bignè con attenzione, facendoli scivolare delicatamente dalla carta forno all’olio per non deformarli.
Preparazione
Per l’impasto dei bignè fritti: in una pentola mettere burro, acqua e sale e portare a bollore.
Una volta raggiunto il bollore, incorporare a mano la farina tutta in un colpo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire il composto in planetaria e incorporare le uova poco alla volta, aggiungendo la dose successiva solo quando la precedente è stata assorbita dall’impasto.
Con l’impasto morbido ottenuto, formare delle palline di media dimensione su carta da forno usando un sac a poche.
Friggere le palline, facendole scivolare con attenzione dalla carta forno direttamente nell’olio.
Per la crema pasticcera al limone: portare a bollore il latte (con la panna, secondo quanto indicato nel procedimento originale).
Nel frattempo, in una boule amalgamare i tuorli, la farina, l’amido di riso e il succo di limone.
Stemperare il composto con il latte (e la panna) dopo che sono arrivati a bollore.
Trasferire il tutto nella pentola e rimettere sul fuoco, mescolando continuamente per evitare che la crema si attacchi o si bruci.
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare finché non si ottiene la consistenza della crema pasticcera.
Comporre il profitterol: creare una piramide con i bignè fritti, farcendoli con la crema pasticcera al limone.
Ricoprire la piramide con la stessa crema pasticcera.
Decorare con ciuffetti di panna montata e, a piacimento, con scorze di limone.
Servire e gustare.
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