“Panna Cotta Speziata”
“Panna Cotta Speziata”
Ingredienti
Per la panna cotta:
500 g di panna
150 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
10 g di cannella
5 g di pepe nero
Per il caramello:
400 g di zucchero semolato
200 g di panna
300 g di burro
Un pizzico di sale
500 g di panna
150 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
10 g di cannella
5 g di pepe nero
Per il caramello:
400 g di zucchero semolato
200 g di panna
300 g di burro
Un pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una panna cotta avvolgente, profumata alla cannella e pepe nero, con una sorpresa golosa al cuore: un cubetto di caramello mou che si scioglie al primo cucchiaio.
Una panna cotta avvolgente, profumata alla cannella e pepe nero, con una sorpresa golosa al cuore: un cubetto di caramello mou che si scioglie al primo cucchiaio.
Preparazione
Per il caramello: in una padella antiaderente far sciogliere lo zucchero semolato aggiungendolo poco alla volta.
Una volta raggiunta la colorazione ottimale, aggiungere la panna precedentemente riscaldata e continuare la cottura per un minuto.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro e il pizzico di sale.
Emulsionare il tutto con un minipimer.
Versare il composto in stampini per il ghiaccio e congelare, in modo da ottenere dei cubetti di caramello congelati.
Per la panna cotta: idratare la gelatina.
In un pentolino versare la panna, lo zucchero, la cannella e il pepe, e portare a bollore.
Togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata, facendola sciogliere accuratamente.
Colare la panna cotta negli stampini in alluminio riempiendoli per il 50% e riporre in congelatore a rassodare per un’ora.
Inserire il cubo di caramello congelato e ricoprire con la restante panna cotta.
Far rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
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