Preparazione

Preparare la frolla: ammorbidire leggermente il burro al microonde per 20 secondi, quindi trasferirlo in planetaria. Aggiungere la bacca di vaniglia, poi lo zucchero, il bicarbonato d’ammonio, l’acqua e infine la farina debole. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire la frolla con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il bisquit alla vaniglia: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero. Una volta montati, spegnere la planetaria e incorporare lentamente i tuorli, facendo attenzione a non smontare il composto.
Aggiungere le polveri (farina e amido di mais) mescolando il meno possibile per non smontare l’impasto.
Stendere il composto in modo sottile e uniforme su una teglia e cuocere a 200°C per 4/5 minuti.
Preparare la crema ricca: far bollire insieme panna e latte. A parte, miscelare i restanti ingredienti della crema (tuorli, zucchero, amido di riso, vaniglia e limone grattugiato).
Versare a filo il latte e la panna bollenti sulla miscela, mescolando accuratamente. Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento, quindi spegnere.
Montaggio del dolce: imburrare gli stampi e stendere la pasta frolla. Alla base disporre un disco di bisquit alla vaniglia bagnato con qualche goccia di mandarinetto (o altro liquore al mandarino).
Aggiungere uno strato di crema ricca e successivamente uno strato di marmellata di mandarini.
Chiudere con un disco di frolla inciso al centro: l’incisione permetterà, a cottura ultimata, di coprire il foro con un bottone di marmellata di mandarino tramite sac à poche, rendendo il dolce riconoscibile esteticamente.
Cuocere in forno a 170°C per 25/30 minuti, fino a completa doratura.
Completare la decorazione con il bottone di marmellata di mandarino tramite sac à poche e spolverare leggermente con zucchero a velo.